Helse og Sykdom
1. Vitamin C (askorbinsyre):Vitamin C er spesielt følsomt for varme og oksygen. Under pasteuriseringsprosessen kan noe av vitamin C-innholdet gå tapt på grunn av dets vannløselighet og nedbrytning under høye temperaturer. Men siden oppvarmingstiden er relativt kort, beholdes mesteparten av vitamin C i de hermetiske grønnsakene.
2. Tiamin (Vitamin B1):Tiamin er et annet varmefølsomt vitamin. Det er utsatt for nedbrytning når det utsettes for varme i lengre perioder. Pasteurisering kan føre til en liten reduksjon i tiamininnholdet, spesielt hvis behandlingstiden er forlenget eller hvis temperaturen overstiger anbefalte nivåer.
3. Folat (vitamin B9):Folat, et vannløselig B-vitamin, er generelt stabilt under varmebehandling. Pasteurisering har minimal innvirkning på folatinnholdet i hermetiske grønnsaker, noe som sikrer bevaring.
4. Riboflavin (Vitamin B2):Riboflavin er relativt varmestabilt og motstandsdyktig mot nedbrytning under pasteurisering. Det er godt bevart i hermetiske grønnsaker etter bearbeiding.
5. Niacin (Vitamin B3):Niacin er et annet B-vitamin som ikke påvirkes nevneverdig av varmebehandling. Hermetiske grønnsaker opprettholder et høyt niacininnhold etter pasteurisering.
6. Vitamin A og E:Fettløselige vitaminer, som vitamin A og E, påvirkes generelt ikke av pasteurisering siden de ikke er vannløselige. De forblir stabile under oppvarmingsprosessen.
Mens pasteurisering kan forårsake noe tap av næringsstoffer, er det viktig å merke seg at det også fungerer som et avgjørende sikkerhetstiltak. Ved å eliminere patogene mikroorganismer bidrar pasteurisering til å forhindre matbårne sykdommer og sikrer sikkerheten til hermetiske grønnsaker.
For å minimere tap av næringsstoffer under pasteurisering overvåker matprodusenter temperaturen, tiden og prosessforholdene nøye for å beholde så mye av næringsverdien som mulig. I tillegg kan det å velge ferske grønnsaker av høy kvalitet før bearbeiding bidra til å opprettholde et høyere vitamininnhold i hermetikk.
Vitaminer