Helse og Sykdom
Serveringsstørrelse og kalorier
USDA identifiserer en servering av lever og løk som en skive lever med en skive løk. Dette utgjør ca. 100 g mat per porsjon. En slik servering inneholder 156 kalorier. Av disse kaloriene kommer 28 av karbohydrater, 93 fra protein og 35 fra fett.
Fettprofil
En 100 g servering av lever og løk inneholder 3,9 g total fett. Usunnet mettet fett utgjør 1,2 g av dette, med hjerte-sunne umettede fett som omfatter resten. Ifølge Dr. Walter Willett i "Eat, Drink and Be Healthy" er forholdet mellom gode fett og dårlige fett det viktigste aspektet når man vurderer fettinnholdet i en mat.
Karbohydrater
En porsjon Lever og løk bærer 7,4 g karbohydrater. Disse er jevnt fordelt mellom sukker karbohydrater og komplekse karbohydrater. Willett rapporterer at komplekse karbohydrater bryter ned sakte, og gir blodstrømmen en jevn strøm av energi i flere timer. Sukker karbohydrater forårsaker pigger og daler i blodsukkeret, noe som kan stresse bukspyttkjertelen og føre til matkreft og vektøkning.
Protein
En servering av lever og løk gir 25 g protein, ca 44 prosent av USDA anbefalte daglige tillatelsen. Siden dette proteinet kommer fra leveren, er det et komplett protein. Som de fleste animalske proteiner inneholder den alle aminosyrene kroppen din trenger, men kan ikke gjøre for seg selv.
Vitaminer
Lever er utrolig rik på A- og B-vitaminer. En servering av lever og løk inneholder godt over ditt daglige krav til vitamin A, B2 og B12. Den inneholder mer enn halvparten av dine daglige vitaminer B3 og B6, sammen med mindre, men betydelige doser vitaminer B1, pantotensyre og folat.
Mineraler
En enkelt servering av lever og løk inneholder nesten seks ganger daglig kreves kobber. Den leverer mellom en fjerdedel og en tredjedel av ditt daglige jern, fosfor, sink og selen. Det leverer også mindre, men betydelige mengder magnesium og mangan. Dette kommer på bekostning av bare 62 mg natrium per porsjon, eller om lag 3 prosent av din daglige grense.
Toksisitet
De menneskelige leverprosessene giftstoffer. På grunn av økt forurensning, inneholder babyrådboken "Eat, Drink and Be Healthy" lever på sin liste over matvarer som skal unngås av forventende mødre.