Helse og Sykdom
Magsirup med høy fruktose, ofte forkortet som HFCS, er et menneskeskapt søtningsmiddel avledet av mais. High-fructose mais sirup er blitt den mest brukte søtningsmiddel i behandlet mat i USA, søtning ikke bare brus og godteri, men alle typer krydder, bakevarer, matvarer, supper og frokostblandinger. Den glykemiske indeksen tilordner en verdi til en mat basert på hvor lang tid det tar for maten å bryte ned i glukose og bli absorbert i celler, med et GI på 100 til ren glukose, den raskest absorberte formen av søtningsmiddel.
Gycemic Index
En glykemisk indeks av en mat kan variere avhengig av hvordan den behandles eller prepareres. GI av høy fruktose mais sirup, ifølge forskningen rapportert i september 1989 "Journal of the Formosan Medical Association", er 73, men kan variere avhengig av nøyaktig fruktose-til-glukose konsentrasjon i produktet. En høy GI-indeks regnes som over 70, mens en GI under 55 anses å være lav.
Søtningsmessige forskjeller
Morsirup med høy fruktose består av fruktose, hovedsøtningsmiddelet i frukt og glukose. Sukrose eller bordsukker inneholder også både fruktose og glukose, men i like store mengder, mens HFCS kan inneholde litt mer fruktose, 55 prosent til 42 prosent glukose og 3 prosent andre sukkermolekyler i HFCS 55. En annen form for HFCS, HFCS 42, inneholder 42 prosent fruktose og 58 prosent glukose. Fructose bryter ned annerledes enn andre sukkerarter og utløser ikke insulinutslipp. Insulin, som vanligvis frigjøres når du bruker karbohydrater, hjelper celler til å absorbere glukose fra blodet ditt. Insulin utløser leptinutgivelse, som signalerer at du er full og bør slutte å spise. Uten dette signalet, kan du spise mer fordi du ikke får signalet til å stoppe, registrerte diettistiske Christopher Mohr stater.
Betydning
GI av høy fruktose mais sirup varierer ikke vesentlig fra andre sukker, men noen studier tyder på at HFCS er mer sannsynlig å gi vektøkning enn andre sukkerarter. Princeton forskere rapporterte i februar 2010 utgaven av "Farmakologi, biokjemi og adferd" at rotter matet HFCS var mer sannsynlig å få vekt enn rotter matet et høyt sukrose diett. Men registrert dieter Jennifer Nelson fra Mayo Clinic sier at det ikke er noe bevis på at HFCS er mer sannsynlig å forårsake fedme enn noe annet søtningsmiddel.
Betraktninger
Amerikanerne spiser nå rundt 60 kg. av høy fruktose mais sirup per person i løpet av året, ifølge Princeton University. I løpet av omtrent samme tidsramme som økningen i bruken av HFCS, har den amerikanske fedme-frekvensen steget til rundt 33 prosent, de samme kilderapporter. Til tross for lignende GI til andre søtningsmidler, kan HFCS oppføre seg annerledes i kroppen din. Med tanke på ubiquitousness av dette produktet og fedmefrekvensen hos amerikanere, kan HFCS eliminere så mye som mulig, bidra til å kontrollere Amerikas vektproblem, foreslår Princeton-forskere.