Helse og Sykdom
Den glykemiske indeksen ble opprettet som en måte å beskrive effekten av mat på blodsukker nivåer. Dette gjøres ved å måle stigningen og fallet av blodsukkernivået over en bestemt tidsperiode. Resultatene blir da sammenlignet med den enkle sukkerglukosen, som har en glykemisk indeks på 100. Et høyere tall vedrører et høyere blodsukkerrespons. Over tid kan forbruk av høyglykemiske matvarer føre til tilstander som fedme, metabolsk syndrom og diabetes.
Høyt på diagrammet
Høyglykemiske matvarer har en vurdering på over 70 og inkluderer mat som f.eks. bananer og hvitt brød. Mellom-glykemiske matvarer er mellom 56 og 69 og inkluderer matvarer som søte poteter og rosiner. Lavglykemiske matvarer har en vurdering under 56 og inkluderer matvarer som nøtter og grønnsaker. Popcorn har en glykemisk indeks på 72 for en 20 grams servering. Dette ville kategorisere popcorn som en high-glycemic-index mat. Slike matvarer bør spises som sporadisk godbit og ikke dagligdagse matvarer.