Helse og Sykdom
Den glykemiske indeksen anslår hvor mye å spise en bestemt mat kan påvirke blodsukkernivåene, noe som gjør den til en verdifull ressurs for diabetikere. Å velge mat med en glykemisk indeks nærmere null kan bidra til å begrense store endringer i blodsukkernivået, mens matvarer med score nærmere 100 kan forårsake pigger i blodsukkeret. Når det gjelder amarant, avhenger glykemisk indeks av hvordan behandlet det er, så vel som det du tjener sammen med det. Men mat som er laget med dette kornet har en tendens til å være høy på den glykemiske indeksen.
Amaranth Flour
Amaranth blir noen ganger ristet og malt til et mel. Denne behandlingen kan øke den glykemiske indeksen i forhold til ubearbeidet korn, da mel vanligvis har høyere glykemiske indekser enn intakte korn fordi de blir raskere fordøyd. En blanding bestående av halve amaranth og halv hvete har et GI på 75,5, og en blanding som inneholder 25 prosent amaranth og 75 prosent hvete har et GI på 65,6, tilsvarende det for hvete alene, som har et GI på 65,7. Alt med en GI mellom 56 og 75 betraktes som moderat på den glykemiske indeksen, og poeng på 76 og over anses høy.
Popped Amaranth With Milk
Amaranth er også noen ganger poppet og tjent som en frokostblanding sammen med melk. Denne kombinasjonen har en høy glykemisk indeks, med en score på 97,3. Den poppede amaranten alene ville være enda høyere på den glykemiske indeksen fordi melk selv har et lavt GI mellom 32 og 41, avhengig av hvilken type melk du velger.
Amaranth og Diabetes
Selv om amarant har en høy glykemisk indeks betyr dette ikke nødvendigvis at det er avgrensninger for diabetikere. En studie publisert i "Cell Biochemistry and Function" i 2006 viste at rotter gitt amaranth korn eller amarant olje opplevde økninger i insulin nivåer og reduksjoner i blodsukker. En gjennomgangsartikel publisert i "Journal of Food Science" i april 2012 bemerket at amarant kan senke blodsukkeret, kolesterolet og blodtrykket. Mens det er behov for ytterligere studier for å bekrefte disse potensielle fordelene, ser det ut til at amarant kan ha noen helsemessige fordeler for diabetikere når de bruker det moderat.
Montering Amaranth i et lav-diett
For å inkludere amarant mens du følger en lav-glykemisk indeks diett, spise den sammen med magert protein matvarer, mat høyt i umettet fett eller de som er lave på glykemisk indeks. Low-GI matvarer inkluderer nonstarchy grønnsaker og velge frukt som epler, appelsiner og pærer, samt mat naturlig lavt karbohydrater som nøtter og frø. Velg den mindre behandlede hele amaranten i stedet for høyt bearbeidede matvarer laget med dette kornet. Du kan lage hele amarantkorn i vann som ligner på hvordan du lagde ris, men bruk tre deler vann til hver del amarant.