Langvarig helseeffekt av bromert mel

Du har mest sannsynlig konsumert bromert mel uten å vite noe om det. Bromert mel er såkalt fordi det inneholder kaliumbromat, som er en potensiell kreftfremkallende kjemikalie. Den langsiktige helseeffekten er vanskelig å bestemme, men det er fortsatt et viktig problem for deg å vite om for din pågående helse.

Bromert mel

Kaliumbromat er et kjemisk tilsetningsstoff som brukes i mel for å forbedre handling av gluten. Gluten er et protein i hvetemel som gir brøddeig dens elastisitet under æltning og som gjør at deigen kan stige ved å fange gasser som produseres av gjær. Ved å styrke gluten, resulterer kaliumbromat i brød som stiger høyere og er mer sannsynlig å holde sin form. Kaliumbromatet som legges til mel, skal bake ut brøddeigen mens det kokker. Men hvis det legges for mye, eller hvis det ikke er tilberedt på riktig måte, er det mulig for noen av kjemikaliene å forbli i ferdigproduktet.

Helse Bekymringer

Det internasjonale styret for kreftforskning, eller IARC, merket kaliumbromat som et karsinogen i kategori 2B. IARC er en forskningsorganisasjon tilknyttet Verdens helseorganisasjon. Det tester stoffer som kan forårsake kreft, kalt kreftfremkallende stoffer, og setter dem i en av fem kategorier. Klasse 1 inneholder kjente humane kreftfremkallende stoffer og klasse 2A inkluderer stoffer som er sannsynlige humane karsinogener. Klasse 2B, som inkluderer kaliumbromat, indikerer at det er et mulig humant karsinogen. Kategori 2B brukes til stoffer som har forårsaket kreft hos laboratoriedyr, men som har begrenset bevis for å forårsake kreft hos mennesker.

Regler

Kaliumbromat har blitt utestengt fra bruk i matvarer i Europa og Canada. Det har ikke blitt utestengt i USA, men USAs mat- og narkotikadrift ba bakere å frivillig velge andre tilsetningsstoffer, og føderale forskrifter begrenser mengden som kan tilsettes mel. I følge retningslinjene fastsatt i henhold til lov om sikker drikkevann og giftig håndhevelse, inneholder staten California kaliumbromat på sin liste over kjemikalier som er kjent for å forårsake kreft og krever at produkter inneholder bromert mel for å bære en advarselsetikett.

Langsiktig risiko

Dessverre for forbrukerne, kan den faktiske langsiktige helseeffekten av bromert mel ikke spesifikt bestemmes. USAs miljøvernbyrå sier at det er et sannsynlig humant karsinogen, men dets effekter har bare blitt evaluert i laboratorierate og mus. I tillegg til mangel på menneskelige studier, påvirkes den langsiktige effekten også av faktorer som mengden kaliumbromat som er konsumert og individuell genetikk. Selv om de langsiktige helseeffektene ikke kan uttalt med sikkerhet, er det enkelt å eliminere risikoen, fordi kaliumbromat ikke er en viktig ingrediens, og mange bedrifter har eliminert det fra deres produkter. For å unngå stoffet, ikke kjøp mat som har "bromert mel" eller "kaliumbromat" i deres liste over ingredienser.

, , ] ]