MSG og glutenfritt kosthold

Hvis du unngår gluten, er det viktig å vite hvilke matvarer og tilsetningsstoffer som er trygge. Du vet kanskje allerede at noen matstivelser inneholder gluten, men hva med MSG, eller monosodium glutamat? Det kan høres ut som gluten, og noen rapporterer at de reagerer på matvarer som inneholder MSG. Til tross for dette er monosodium glutamat glutenfritt og er tillatt på glutenfritt kosthold.

Monosodium Glutamate

MSG er en smaksforsterker, og MayoClinic.com bemerker at det er lagt til hermetikk, som grønnsaker, supper og kjøtt. Det regnes som et sikkert mattilsetningsstoff, ifølge MayoClinic.com, men noen mennesker rapporterer om bivirkninger på det. Selv om det høres ut som "gluten", er MSG ikke relatert til proteinet som finnes i hvete-, bygg- og rugprodukter som mennesker med cøliaki er allergiske mot. Det høres også ut som "glutamat", som Medline Plus beskriver som en viktig nevrotransmitter. Selv om navnene høres like ut, kjemisk, er de veldig forskjellige.

Chinese Food, MSG, and Gluten.

Det kinesiske restaurantsyndromet beskrives som en "serie symptomer som noen opplever etter å ha spist kinesisk mat. "av Medline Plus. Symptomer på kinesisk restaurantsyndrom inkluderer smerter i brystet, nummenhet i ansiktet eller nakken, rødme eller hodepine. Det antas at MSG er årsaken til symptomene, men studier har ikke vært i stand til spesifikt å vise at mattilsetningsstoffet er årsaken. MayoClinic.com bemerker at til tross for mangelen på bevis, reagerer noen individer på visse mattilsetningsstoffer mer sensitivt enn allmennheten. Hvis du tror du er følsom for MSG, kan du ta kontakt med restauranten for å se om maten inneholder MSG eller ikke.

Selv om MSG ikke inneholder glutenproteinet, kan noen kinesiske retter inneholde gluten fordi soyasaus ofte er laget av gjæret hvete. Vanlig soyasaus er ikke tillatt på det glutenfrie kostholdet, ifølge Gluten Intolerance Group.

Helseproblemer om MSG

Nettstedet for Center for Science in Public Interest viser MSG som et tilsetningsstoff som visse mennesker bør unngå. Det forklarer at "bruk av MSG gjør at selskaper kan redusere mengden ekte ingredienser" i produksjonsprosessen. Nøye studier, hevdes det, har vist at visse mennesker er følsomme for store mengder MSG og opplever hodepine, kvalme, svakhet og til og med hjerterytme. Forbrukere bør lese emballasjen til mat og forhøre seg om restauranter for å se om MSG er i maten.

Gluten Allergy

En glutenallergi skiller seg fra en MSG-følsomhet fordi en person med en glutenallergi opplever en allergisk reaksjon . En glutenallergi er en arvelig autoimmun sykdom, kalt cøliaki, som kan føre til underernæring hvis den ikke blir behandlet, ifølge Gluten Intolerance Group i Nord-Amerika. Ved cøliaki forårsaker inntak av gluten betennelse og skade i tynntarmen. Symptomer på cøliaki er omfattende og kan inkludere magesyke, hodepine, tretthet, forstoppelse, diaré, for tidlig osteoporose og konsentrasjonsproblemer. Imidlertid opplever noen personer med cøliaki ingen symptomer i det hele tatt. Behandlingen av cøliaki er eliminering av gluten i kostholdet, noe som kan tillate tynntarmen å helbrede og forbedre pasientens ernæringsmessige helse.

Glutenfritt kosthold