Har konserverte grønnsaker de samme vitaminene som friske?

Hermetisert mais smaker ikke det samme som kokt mais på cob. Det er fordi hermetiserte grønnsaker behandles for å holde seg klar til konsum i lange perioder. Behandling påvirker smaker, lukt, utseende og vitamin innhold.

Hermetiserte og friske vitaminer

Hermetiserte grønnsaker har samme vitaminer friske grønnsaker har. Hermetiserte grønnsaker taper sakte vitamininnhold over tid og under forberedelse, mens friske grønnsaker raskt mister vitamininnhold og deretter råtner.

Skjebne av Vitaminer i Friske Grønnsaker

Selv om grønnsaker holdes kule, kan de miste halvparten av deres vitaminer innen to uker etter høsting. Dette skyldes at grønnsaker har så høyt vanninnhold som interaksjon med oksygen og mikroorganismer gjør dem forgjengelige. Aktive mat enzymer og fuktighetstap bidrar også til ødeleggelse. Vitamin C er svært vannløselig og påvirkes sterkt av varme. Uten riktig kjølelagring kan en grønnsak som spinat miste hele vitamin C-verdien i omgivelsestemperaturer innen fire dager etter innhøstingen. Matlaging av produsere ødelegger ytterligere næringsstoffer.

Skjebne av Vitaminer i Hermetiserte Grønnsaker

Hermetiske grønnsaker krever oppvarming av dem i lange perioder ved høye temperaturer. Vitaminer som vitamin C, tiamin, riboflavin og B6 reduseres under konservering, men mengden næringsstap varierer fra vegetabilsk. For eksempel kan hermetisert spinat bare ha om lag 34 prosent av sitt opprinnelige tiamininnhold, men asparges kan fortsatt ha rundt 75 prosent av dets tiamin. Imidlertid hindrer de langsomme, varme matlagingsprosessene som depleterer vitaminer også matforgiftning. Varmebestandige botulismesporer vokser i fravær av luft (dvs. i forseglede bokser) og kan være dødelig dersom ikke først ødelagt av høykokende vanntemperaturer i lange perioder.

Personal Touch

Kanskje den beste måten å skaffe fordelene med vegetabilske vitaminer er å dyrke ditt eget produkt. Du kan spise dem friske eller kan dem selv. For å opprettholde optimal kvalitet på grønnsakene dine, begynn å behandle dem innen seks til 12 timer med høsting. For konservering i kokende vannbad, bør du være dyp nok til å forlate minst 1 tommers vann over krukkelokk under oppvarming. Velg kun de beste grønnsakene og krukkene. Etter konservering, lag grønnsakene dine i temperaturer mellom 50 og 70 grader Fahrenheit.

Betraktninger