Blanching Kale Reduser sin ernæring?

Kale er en mørk løvgrønn, medlem av kålfamilien, og full av næringsstoffer og kostfiber. Mens kale kan hakkes eller rives og spises rå, er det også mer vanlig spist tilberedt. Tilberedning av grønnsaker i vann, som i tilfelle av blanchering, kan bety at noen av vitaminene blir utlakket under tilberedningsprosessen.

Om Blanchering

Vannløselige Vitaminer

Vannløselige vitaminer leker ut fra matvarer under vannlagingsprosesser. Vannløselige vitaminer inkluderer medlemmer av vitamin B-kompleksene og vitamin C. På grunn av eksponering for vann ved høye temperaturer, ødelegger blanchering enkelt vitamin C og B, da de er svært følsomme. En 2008-utgave av "Natural Product Radiance" inkluderte en undersøkelse som viste at lengre matlagingstider og høyere matlagingstemperaturer førte til gradvis lavere nivåer av tilgjengelig vitamin C i løvgrønne grønnsaker.

Kale Ernæringsprofil

Kale er rik på en rekke næringsstoffer og er naturlig lavt i kalorier. En 1-kopps servering med rå, hakket kale har bare 33 kalorier, nesten 3 gram protein, 0,6 gram totalt fett og nesten 6 gram kostfiber. Det er også en god kilde til kalium og kalsium, henholdsvis 329 og 100 milligram, per porsjon. En servering har også 80 milligram C-vitamin, 94 milligram folat og er en god kilde til tiamin, riboflavin, niacin og vitamin B-6. Det har også litt over 1 milligram vitamin E. Men B-vitaminene, vitamin C og vitamin E vil for det meste bli tapt under blancheringsprosessen.

Få det mest ernæringsmessige

Som næringsrik tett vegetabilsk , Kale har en rekke kostholdsfordeler. For å redusere antall tapte vitaminer, hold blancheringsprosessen rask, med vanntemperaturen så nær at du bare kokker som mulig. Mens det kan ta mer tid, bør du vurdere dampende kale i stedet for å plassere den i kokende vann for å blanchere det, for å redusere mengden av vitaminer som er tapt. Du kan også spise kale rå, gni de hakkede bladene med olje for å gjøre bladene mer ømme.

, , ] ]