Helse og Sykdom
Rødt kjøtt inneholder en rekke essensielle næringsstoffer, inkludert protein, vitamin E, B-vitaminene, jern, sink, magnesium, fosfor og små mengder selen og betakaroten. Måten du lagrer rødt kjøtt på, kan påvirke næringsinnholdet av kjøttet; Noen matlagingsmetoder gir høyere næringsstoff enn andre.
Næringsstoffer i fare
Protein og mineralinnhold er relativt stabilt i rødt kjøtt, uansett hvordan du lager det. Vitaminer påvirkes imidlertid ofte av matlagingsmetoder. Vannløselige vitaminer, som B-vitaminer, har en tendens til å være mest berørt av matlagingsmetoder, men fettløselige vitaminer, inkludert vitamin E, kan noen ganger påvirkes.
Årsaker til næringsstoff
Vann -løselige vitaminer kan falle på grunn av høye temperaturer, lange koketider, matlaging i alkalisk oppløsning eller matlaging i vann. Fettløselige vitaminer kan leke ut av det røde kjøttet hvis du lager kjøttet i store mengder fett. Å velge matlagingsmetoder som minimerer disse forholdene, vil resultere i kjøtt med de fleste næringsstoffene.
Beste matlagingsmetode
En av de beste matlagningsmetodene for rødt kjøtt hvis du vil minimere vitamin tap er stekepanne i henhold til Det europeiske matinformasjonsrådet. Rørsteging bruker bare små mengder olje og væske og innebærer korte tilberedningstider, men noen ganger er temperaturen som er litt høy.
Betraktninger
Hvis du velger kjøtt fra gressmatede dyr, starter kjøttet ditt av med flere næringsstoffer, siden denne typen rødt kjøtt inneholder mer vitaminer og mineraler og mindre mettet fett enn kjøtt fra konvensjonelt hevede dyr. Hvis du lager rødt kjøtt i olje eller vann, bruk denne oljen eller vann i en saus eller suppe, slik at du ikke mister så mange næringsstoffer. Selv om lengre tilberedningstider og høyere temperaturer kan resultere i færre næringsstoffer, må du ikke bruke lavere varme eller kortere tid enn anbefalt fordi feilkokt kjøtt kan forårsake matbårne sykdommer.