Helse og Sykdom
Ved 49 mg per ½ kopp servering, er brokkoli en stor kilde til vitamin C. Det vil si, med mindre du ødelegger det mens du lager mat. Som vannløselig vitamin, jo mer kontakt vitamin C har med høye temperaturer og kokende vann, desto større er sjansen for at du vil miste helsemessige fordeler under tilberedningsprosessen. Blanchering er en måte å delvis lage mat på brokkoli, samtidig som du beholder både smak og helsemessige fordeler. Blanchering er viktig når du planlegger å fryse fersk brokkoli.
Klipp av den tykke, treaktige stammen av hver brokkoli-gjeng med en skarp kjøkkenkniv. Separat hver stilk inn i individuelle blomster, og skjær store floretter i halv lengde slik at ingen floret er mer enn 1 1/2 tommer bred.
Vask florettene i en kolander under kaldt rennende vann.
Fyll en 8- til 10-qt. pott 2/3 full med vann og ta vannet til en hel koker på ovnen øverst. Legg brokkoliflorene, dekk potten og sett en kjøkkentimer i fire minutter.
Fjern brokkoliflorene fra gryten med en stor skje skje hvis du vil gjenbruke vannet eller tomt Brokkoli inn i en kolander til avløp. Server det varmt eller kult for å fortsette å behandle for lagring.
Tips
Tøm brokkoliene i en stor bolle med isvann for å avkjøle i fem minutter hvis du har tenkt å fryse eller lagre brokkoli i kjøleskapet.
Hvis du planlegger å fryse eller kjøle brokkoli, fjern den avkjølte brokkolien fra det kalde vannet med en skje skje og pakk i lufttett fryserbeholdere eller plastmatposer, klemme så mye luft fra beholder som du kan. Fryse brokkoli i opptil ett år eller lagre i kjøleskapet i tre til fem dager.
Blanch frisk brokkoli samme dag du velger eller kjøper den fra kjøpesenteret. Bare blanchebrokkoli med faste, skarpe stilker og tette, lyse grønne blomster.
Hvis du blancherer friskplukket brokkoli, suge florene i en løsning av 4 ts. salt til en liter vann i ca 30 minutter før du skyller under rennende vann for å drepe noen insekter som kan gjemme seg i florene.
Brokkoli trenger plass til å bevege seg i kokende vann for å sikre god blanching. Bruk en gryte som holder minst 5 qt. av vann og blanchere ikke mer enn 1 pund brokkoli om gangen.
Ting du trenger
Kjøkkenkniv
Colander
Lagerkanne
Kjøkkenutløser
Slotted skje
, , ] ]