Helse og Sykdom
Vitamin B1, også kjent som tiamin og vitamin B12, er essensielle næringsstoffer for menneskers helse. Vitamin B1 støtter nervesystemfunksjonen og virker som et coenzym eller hjelpemiddel for energimetabolisme. Vitamin B12 er nødvendig for å danne røde blodlegemer og bygge genetisk materiale. Anbefalt kosttilskudd, eller RDA, for vitamin B1 er 1,1 mg for kvinner og 1,2 mg for menn. RDA for vitamin B12 er 2,4 mcg for både menn og kvinner. Matkilder til begge disse næringsstoffene inkluderer svinekjøtt, fisk, soyaprodukter og fortified foods.
Svinekjøtt og fisk
En 3-oz. Svært lakkert svinekotelett, beinfestet, pan-stekt, gir 1,1 mg vitamin B1 og 0,6 mcg vitamin B12, henholdsvis 91 og 25 prosent av den daglige verdien for hver vitamin, henholdsvis. En 3-oz. del av broiled, magert svin mørbrad gir 0,8 mg vitamin B1 og 0,9 mcg vitamin B12, møte mer enn 40 prosent av DV for hvert næringsstoff. Samme mengde herdet skinke, kokt, bare lunt, gir 0,9 mg vitamin B1 og 0,6 mcg vitamin B12, henholdsvis rundt 75 og 25 prosent av DV for hvert næringsstoff. En 3-oz. del av herdet svinekjøtt, kanadisk bacon, grillet, gir 0,6 mg vitamin B1 og 0,6 mcg vitamin B12, henholdsvis 50 og 25 prosent av DV for hvert næringsstoff.
To typer fisk er rik på begge disse næringsstoffene, gulfisk tunfisk og Florida Pampano. En 3-oz. del av gulfisk tunfisk, kokt, møter 25 prosent av DV for vitamin B1 og 10 prosent for vitamin B12. Den samme mengden tilberedt Pampano tilbyr 0,6 mg vitamin B1 og 1,0 mcg vitamin B12, som møter over 40 prosent av DV for hvert næringsstoff.
Soy Products
Stivelsesbønner, mens en utmerket matkilde for vitamin B1 eller tiamin, tilbyr ikke vitamin B12. Vegan kjøtt erstatter, laget av soya, er imidlertid rik på begge disse vitaminene. En soyabasert veggie-frokost "pølse" eller patty gir i gjennomsnitt mer enn 4 mg vitamin B1, som gir mer enn 300 prosent av sin DV og 1,4 mcg vitamin B12, og gir omtrent 60 prosent av sin DV. På samme måte gir en grillet veggie patty, en vegansk hamburger erstatning, i gjennomsnitt 1,8 mg vitamin B1 og 2,9 mcg vitamin B12, noe som gir mer enn 100 prosent av DV for hvert vitamin.
Fortified Foods
Nesten alle forsterkede, ferdigstilte kalde frokostblandinger er en utmerket matkilde for alle vitaminer og mineraler, inkludert vitaminer B1 og B12, selv om mengden som tilbys, avhenger av type og merke. Fortified bran flakes og corn flakes møtes ofte 100 prosent av DV for hvert næringsstoff per standard servering; 3/4 kopp til 1 og 1/3 kopp. Klar-til-varme brødrister vafler er også vitamin-forsterket. I gjennomsnitt gir en 4-tommers brødristervaffel 0,2 mg vitamin B1 og 1,0 mcg vitamin B12, som møter 16 og nesten 42 prosent av DV for hvert næringsstoff.