Tørket Shiitake sopp ernæring

Shiitake sopp er hjemmehørende i Kina og har blitt brukt i tradisjonell medisin i mer enn 6000 år. Rundt slutten av 1990-tallet begynte forskerne å oppdage stoffene i shiitakes som er ansvarlige for deres antioksidanter og immunforsterkende fordeler. Shiitakes er også en god kilde til kostfiber, vitaminer og mineraler.

Definisjon

Shiitake, også kalt kinesisk svart sopp, er en stor, gylden til mørk brun sopp med spiselig hette. Populært i asiatisk mat i århundrer, har det blitt populært i USA, der det blir lagt til salater, supper og pastaer. Det er også kjøttfull og smakfull nok til å bli brukt som primær ingrediens i smørbrød. Tørket shiitakes kan lagres i fryseren i opptil seks måneder.

Basic Nutrition

Prosessen med å tørke Shiitake-soppen forbedrer den generelle næringsverdien. Bare ett eksempel er vitamin D, som øker fra 4 IE i en servering av rå sopp til 26 IE når den tørkes. Noen kilder sier at shiitakes gir 19 prosent av den daglige verdien (DV) av jern og 10 prosent av DV-vitamin, protein og fiber. Selv om disse verdiene er nøyaktige, er de basert på 226 gram sopp. En meget sjenerøs serveringsstørrelse på fire shiitake sopp veier bare 15 gram. Fordi denne artikkelen inneholder næringsinformasjon for en serveringsstørrelse, vil verdiene bli mye mindre.

En servering har 44 kalorier, 3 prosent DV for protein, 4 prosent DV av totalt karbohydrater og en ubetydelig mengde fett og sukkerarter . Shiitakes er en stor kilde til kostfiber; en servering gir 7 prosent av din daglige verdi.

Vitaminer

Shiitake er en eksepsjonell kilde til B-vitaminpantotensyre (B5), som er avgjørende for kroppens evne til å konvertere mat til energi og produsere essensielle fettstoffer og nevrotransmittere. I tillegg til å gi 33 prosent av DV av pantothensyre, leverer shiitakes også andre B-vitaminer, inkludert riboflavin (11 prosent), niacin (11 prosent), vitamin B6 (7 prosent), folat (6 prosent) og tiamin (3 prosent DV). Soppene leverer også 1 prosent av den daglige verdien av vitamin C. Selv om en servering av tørket sopp gir 26 IE vitamin D, er dette ikke nok til å registrere seg som en prosent av DV.

Mineraler

Shiitakes er en stor kilde til essensielle mineraler, inkludert kobber (39 prosent), selen (10 prosent) og mangan (9 prosent DV). Du vil også få 8 prosent av den daglige verdien av sink, 7 prosent av kalium, 5 prosent av magnesium og 1 prosent av jern.

Biokjemiske fordeler

Shiitakes inneholder flere biokjemikalier, inkludert eritadenin, L- ergothionein og lentinan, som bidrar til å redusere kolesterol, virke som antioksidanter og øke immunforsvaret. I mars 2003 utgaven av Journal of Nutrition, Yasuhiko et al. rapporterte at eritadenin bidrar til å redusere kolesterol. ", 3, [[studerte L-ergothionein og rapporterte i april 2009-utgaven av Free Radical Biology and Medicine at det er en "potente antioksidant" som enkelt brukes på mobilnivå. Andre studier indikerer at lentinan, som er en beta-glukan, stimulerer immunsystemet og har potensial til å redusere veksten av kreftceller.

Betraktninger

Shiitake sopp inneholder naturlige stoffer som kalles puriner. De tjener viktige funksjoner i kroppen, men de bryter også ned for å danne urinsyre. Du bør begrense forbruket av puriner hvis du har nyreproblemer eller gikt.

, , ] ]