Effekten av mikrobølgeovn på mat

Mikrobølger har noen signifikante effekter på matvarer - de kan deature proteiner, redusere vitamininnhold og ødelegge enzymer. Imidlertid er ingen av disse effektene unik for mikrobølgeovner. Konvensjonell matlaging har identiske effekter, bemerker Dr. D. Zhang og kollegaer i en 2004 studie i "Food Chemistry", da disse er alle effekter av oppvarming, i stedet for effekter som er unike for mikrobølgestråling.

Mikrobølgeovner

En mikrobølgeovn koker mat ved å forårsake at molekylene som utgjør maten - spesielt vannmolekyler - raskt vibrerer. Som de vibrerer, smelter disse molekylene mot hverandre, noe som genererer varme gjennom friksjon. Hvis du gni hendene raskt sammen, vil du føle at håndflatene blir varme - dette ligner måten mikrobølgeovn genererer varme gjennom friksjon. Gitt nok vibrasjon, genererer maten nok varme til å lage den.

Mikrobølgeforståelser

Du har kanskje hørt at strålingen en mikrobølgeovn avhenger av at maten din har en negativ effekt på den. Dette er ikke sant. Til tross for at ordene ligner like, er "stråling" og "radioaktiv" ikke det samme. Mikrobølgeovnstråling er mye mer lik varmebølgestråling enn det er til nuklear stråling; det kan ikke "drepe" maten din eller gjøre den farlig eller radioaktiv. Faktisk er de eneste effektene en mikrobølgeovn kan ha på mat, de som stammer fra oppvarming - akkurat som konvensjonell matlaging kan påvirke mat gjennom oppvarming.

Når du varmer mat, påvirker proteiner i den. Varme gjør proteiner forandre form, som kalles "denaturering" proteiner. Mens dette får dem til å miste funksjon, påvirker det ikke næringsverdien. Faktisk bruker du ikke noen av proteinene i maten din for deres funksjon. Når du spiser protein, denaturerer magesyren proteinet - akkurat som varme gjør - og du brer proteinet ned i dens bestanddeler, forklarer Drs. Mary Campbell og Shawn Farrell i sin bok "Biochemistry." Enzymer er proteiner, og du bruker ikke enzymer i maten din. Som sådan, selv om mikrobølgeovn, som vanlig matlaging, ødelegger enzymer, er dette ikke noe problem, fordi enzymene kroppen din avhenger av, blir produsert av cellene i fordøyelseskanalen.

Vitaminer

En annen effekt av mikrobølgeovn På mat er det noe som reduserer vitamininnholdet. Igjen, dette er imidlertid en effekt av varme, og er sant i tilfelle av konvensjonell matlaging også. Dr. D. Zhang og kollegaer bemerker at enhver matlagingsmetode reduserer vitamininnholdet, med mer ødeleggelse skjer, jo lenger mat blir tilberedt. Siden mikrobølger koker mat raskere, resulterer de faktisk i mindre ødeleggelse av vitaminer enn konvensjonelle matlagingsmetoder.