Helse og Sykdom
Blackberries er en sunn, velsmakende frukt med ekstremt høye antioksidantnivåer. Antioksidanter i brombær kommer i mange forskjellige former, inkludert kjente vitaminer og mineraler, samt flere klasser av fytokjemikalier som bare nylig er identifisert. Disse små, mørke bærene har også et bredt spekter av næringsstoffer som gis generell helse, inkludert fiber levert av frøene.
Antioksidanter
Antioksidanter nøytraliserer forbindelser som kalles frie radikaler i kroppen. Frie radikaler dannes når molekyler mister en elektron og blir ustabile. Disse høyt ladede molekylene beveger seg da gjennom celler på jakt etter andre molekyler med løst festede elektroner som de kan stjele. Cellulære komponenter kan bli ugjenkallelig skadet ved å ramme frie radikaler dersom disse partiklene blir ukontrollert. Antioksidanter arbeider ved å donere en elektron til frie radikaler, noe som gjør dem harmløse.
Blackberries
Blackberries score høyt på oksygen radikal absorberingskapasitet, eller ORAC, skala, som brukes til å måle total antioksidantnivå i matvarer. Antioxidantinnholdet av brombær fra USA nordvest ligger mellom 24 og 77 mikromol per gram, ifølge Oregon State University. Disse nivåene er høyere enn andre høy-antioksidantbær, som blåbær. De høye antioksidantnivåene av brombær kan bidra til kreftforebygging, kardiovaskulær helse og forebygging av nevrogenerativ sykdom når disse bærene blir konsumert som en del av et næringsrikt, balansert kosthold.
Mange mikronæringsstoffer er tilstede i bjørnebær har antioksidant aktivitet. En kopp bjørnebær inneholder 30,2 milligram C-vitamin, eller nesten halvparten av det anbefalte daglige inntaket på 75 milligram for kvinner, og mer enn 1/3 av de anbefalte 85 milligramene for menn. Blackberries inneholder også 1,68 milligram vitamin E eller 10 prosent av det anbefalte daglige inntaket på 15 milligram for voksne og 308 internasjonale enheter av vitamin A. Andre antioxidant mikronæringsstoffer i bjørnebær inkluderer selen, vitamin K og niacin.
Polyfenoler
Den mørke lilla-svarte fargen på bjørnebær kommer fra polyphenol antioksidanter kalt anthocyaniner. Anthocyanininnholdet av brombær er 83 milligram til 326 milligram per 100 gram bær. En 100 gram servering av Evergreen björnbær inneholder 1,4 milligram catechins, en annen type polyfenolisk antioksidant finnes også i grønn te. Andre polyfenol antioksidanter i bjørnebær inkluderer flavonolene quercetin og kaempferol.
Karotenoider
En annen kategori av antioksidantfytokjemikalier er karotenoider. Svartbær inneholder noen forskjellige karotenoider, inkludert beta-karoten, lutein, zeaxanthin, beta kryptokantin og alfa-kryptoksantin. En 2007-analyse i "Journal of Food Composition and Analysis" viste at björnbær hadde høyere karotenoidinnhold enn bringebær, blåbær, jordbær, solbær og rødbønner. Svartbær var spesielt høy i beta-karoten, med 101,4 mikrogram per 100 gram bær og lutein, ved 270,1 mikrogram per 100 gram. Betakaroten og lutein øker begge øyehelsen i tillegg til deres antioksidantegenskaper.
, , ] ]