Sukrose, dekstrose og maltodextrin

Sukrose, dekstrose og maltodextrin er vanlige ingredienser i pakket og tilberedt mat. Sukrose er bordsukker; dekstrose er et annet navn på vanlig sukker, glukose. Maltodextrin er laget av stivelse og beholder mange av stivelsens kjemiske egenskaper. Alle tre er karbohydrater som påvirker cellene dine på lignende måter og brukes til de samme tingene av kroppen.

sukrose

sukrose er et disakkarid, et karbohydrat laget av to mindre sukkerenheter kalt monosakkarider, forklarer Dr. . Reginald Garrett og Charles Grisham i sin bok “Biochemistry.” De spesifikke monosakkaridene som binder kjemisk til dannelse av sukrose er fruktose, eller frukt sukker, og glukose, en av de vanligste molekylene - og det vanligste karbohydratet - som finnes i naturen.

Dextrose

Dextrose er et annet navn på glukose, også et sukker. Det smaker ikke så søtt som sukrose, fordi sukrose også inneholder fruktose, som binder seg mye tettere til søtsmagsreseptoren i den menneskelige munnen enn glukose. Uansett søthet inneholder både dekstrose og sukrose fire kalorier per gram. Dekstrose er en populær ingrediens i mange matvarer fordi den kan lages av stivelse, mens sukrose må utvinnes fra sukroserike planter, for eksempel sukkerrør.

Maltodextrin

Maltodextrin, som dekstrose, kommer fra stivelse. Det er et polysakkarid, laget av mange monosakkaridenheter, som alle er glukose. Maltodextrin har ikke en spesifikk kjemisk formel; molekyler av dette stoffet kan bestå av to til omtrent 20 glukoseenheter. Ikke så søt som glukose, maltodextrin er søtere enn stivelse fordi mindre molekyler av maltodextrin kan binde seg til sødme-reseptoren, selv om større maltodextrin-molekyler ikke kan. Den brukes i matvarer for å gi både en stivelsesaktig tekstur og litt søt smak. Som andre sukker inneholder maltodextrin fire kalorier per gram.

Hensyn til

Cellene dine bruker sukrose, dekstrose og maltodextrin på identiske måter, selv om du tar dem opp fra fordøyelseskanalen på en annen måte. Dekstrose krever ingen fordøyelse, men enzymer er nødvendige for å hjelpe deg med å bryte sukrose og maltodextrin ned i deres monosakkaridenheter, som deretter kan tas opp. En gang i cellene gir monosakkarider fra noen av disse kildene umiddelbar energi. Alternativt kan cellene dine transformere dem til lagringsmolekyler, som glykogen eller fett, til bruk i fasteperioder.

, , ] ]