Sprouted Grain Vs. Hele kornflour

Spirende korn kan øke vitamininnholdet og gjøre disse vitaminene lettere for kroppen din å fordøye og absorbere, eller "biotilgjengelig." Når du kjøper brød, kan du se produkter som er laget av mel, fullkorn og spire korn. Mye av næringsinnholdet avhenger av hvilken type korn som brukes, men hvete er den vanligste. Og spire av hvete kan være mer fordelaktig enn hvetemel.

Spruete korn og fettsyre

Soaking fullkorn som hvetebær, rug, quinoa eller ris aktiverer enzymer i korn som kan gjøre fordøyelsen lettere, øker næringsinnhold og nøytraliserer fytinsyre. Fytinsyre blokkerer absorpsjon av mineraler som fosfor, jern, sink, kalsium og magnesium. Når du spiser korn, begynner enzymer i kornet å bryte ned fytinsyre, og kroppen din kan absorbere mer av vitaminer og mineraler i maten.

Spirende korn

Spirende korn er enkelt, men tid- tidkrevende. Første korn skylles for å fjerne noe fremmedlegeme, og deretter helt nedsenket i rent, varmt vann. Korn er gjennomvåt over natten og om morgenen blir kornene skyllet og igjen å sitte. Skyll kornet flere ganger i løpet av dagen, pass på å røre dem forsiktig slik at alle korn blir jevnt skyllet. Om 2 til 3 dager vil kornene dine spire, noe som betyr at de har sprukket; kornene vil ha en liten "hale" som er spire som kommer fra kjernen.

Hele kornmalen

Hele korn som ikke er spire, kan brukes "som det er" eller malt til mel. "fullkornsmel" - det er enten et helkorn, eller det er malt i et mel. Jo mer bearbeidede eller raffinerte korn er, desto raskere kan kroppen din fordøye dem. Kroppen din fordøyer raffinerte mel og konverterer dem til glukose ganske raskt - nesten like fort som sukker. Slipemel bryter ned fiberen i kornet som reduserer fordøyelsen. Så selv om spire korn og fullkorn har minimal innvirkning på blodsukker, kan raffinerte mel raskt øke glukose og insulin nivåer.

Sprukket korn mot helkornsmel

Totalt er det svært liten forskjell mellom mel laget av fullkorn og de som er laget av spiret korn. Den største forskjellen ville være næringsinnhold basert på ulike typer korn som brukes. Elena Conis rapporterer i helsepartiet i Los Angeles Times (12. oktober 2009) at det er en rekke spire, som lentil, hirse eller soya, som gjør den største forskjellen mellom brød laget av spire mot hele korn. Behandling av begge typer korn fører til tap av fiber. Hvis det er mulig, velg produkter laget av spire regner eller hele korn, ikke spire kornmel eller fullkornsmel. Disse alternativene er imidlertid begge bedre enn produkter laget av raffinert hvitt mel.

, , ] ]