Sunn mel til Baking

En stor prosentandel av bakt varer, bakverk og brød du spiser, er laget med raffinert hvetemel. Etter fjerning av kli, går mange næringsstoffer tapt fra det du vanligvis kjenner til allment mel. Uansett om du baker brød, baker kaker eller blar pannekaker, er det mange sunnere melalternativer tilgjengelig for substitusjon.

Gjærbrød

En åpenbar erstatning når du brenner brød, er å bruke hele hvetemel i stedet for alle -purpose eller brødmel. Fordi høygluteninnholdet av brødmel er avgjørende for tekstur av ferdigproduktet, anbefales det kun å erstatte opptil halvparten av melet med full hvetemel. Hele hvetemel gir 3 g fiber i ¼ kopp, mens brødmel inneholder mindre enn 1 g fiber per ¼ kopp. Et nyere alternativ er hvitt hele hvetemel, som gir samme ernæring som tradisjonell full hvetemel, men den er laget av en mildere flavored vinterhvete i motsetning til hard vårhvete rød hvete. Bokhvete mel, pumpernickelmel og speltmel kan også erstattes på samme måte som hvetemel og gir samme ernæringsmessige fordeler. Soyamel kan legges til bakevarer for å øke protein og sunne fettstoffer. Bobs Red Mill anbefaler å legge til 1 ss. per 1 kopp mel for et overlegen ferdig produkt. Byggemel kan erstatte opp til en tredjedel av brødmel og har 4 g fiber per ¼ kopp.

Hurtigbrød

Bokhvete mel er en god kilde til fiber med 3 g per ¼ kopp og kan erstatte alle -purposemel. Kornmel, spesielt økologisk mais mel malt fra hele kornkjerner, er også en god kilde til fiber, og erstatning av mais i maisbrød gir en mykere, fuktig tekstur. Hirsehøne har også mer fiber og kan erstatte opp til en fjerdedel allsidig mel. For et nøttet, søtt alternativ til allmennmel, erstatt opp til en tredjedel av alt formål med fiberrikt kornmel. Hvit hel hvete er også en næringsrik erstatning for halvparten av allment mel i raske brød, på grunn av sin milde smak og lyse farge.

Pannekaker og vafler

Bokhvete er populær for å lage søte og smakfulle pannekaker og vafler og kan blandes med full hvete bakverk mel for en fiber med høy fiber. Teff er et korn populært i Etiopia, og brukes til å lage smakfulle pannekaker. Med 4 g fiber per ¼ kopp er det et solid og fylt smakfullt alternativ. Byggemel kan brukes på egenhånd for å lage nøttede smakfulle pannekaker rik på fiber. Hvit hele hvetemel kan brukes i et forhold på 50:50 for pannekaker og vafler, og er det samme som konvertering for gjærbrød og raske brød. Kamut er en buttery-flavored, lett å fordøye relativ hvete med 3 g fiber per ¼ kopp og kan brukes uten kombinasjon av hvete for å lage pannekaker og vafler.

Kaker og Desserter

Hele hvetebrødsmel er veldig fint malt hvitt hvet hvete og passer for finere bakverk og desserter på grunn av sin delikate tekstur. Den har fortsatt like mye fiber som andre hvetemel og kan til og med brukes til å lage kaker. Hirsehøne kan brukes i kombinasjon med andre mel for å lage desserter som kaker og scones, men det bør brukes alene på grunn av sin uvanlige smak.