Helse og Sykdom
Brunt sukker får sin farge fra melasseinnholdet. Rene melasse er svart eller veldig mørk brun. Melassene tilsetter fuktighet til brunt sukker, noe som noen ganger kan føre til klumping. Bakers bruker brunt sukker for å holde mat som havremelkaker mykt.
Brown Sugar
En halv kopp pakket brunt sukker - enten lys eller mørkt - inneholder 418 kalorier. Lysebrunt sukker har en lettere farge og smak fordi den inneholder mindre melasse enn mørkbrunt sukker. Lysebrunt sukker brukes ofte til baking, mens mørkere versjonen brukes i matvarer som krever sterkere smaker, for eksempel bakt bønner og pepperkake.
Tekstur og smak
Brunt sukker får sin særegne smak og myk tekstur fra dens melasseinnhold. Melasse, en tykk, mørk sirup hentet fra sukkerrør, er rik på mineraler som kalium og magnesium. Dette gjør brunt sukker mer næringsrik enn hvitt sukker, som ikke inneholder melasse.
Næringsstoffer
Brunt sukker er høyere i vitaminer og mineraler enn hvitt sukker. En 1/2 kopps mengde brunt sukker inneholder 91 mg kalsium, mens den samme mengden hvit sukker har bare 1 mg. En halv kopp hvit sukker inneholder kun 2 mg kalium, men brunt sukker har 146 mg.