Hva er forskjellen mellom vanlig maissirup og høyfruktosekornsirup?

Billige søtningsmiddel er en stift av næringsmiddelindustrien - den brukes i produkter som er så forskjellige som fylling og brus. Den billigste av de søte søtningsmidlene er mais sirup og høy fruktose mais sirup, som begge er derivater av en type lavverdig mais. For å forstå forskjellen mellom disse to søtningsmidlene, er det viktig å forstå kornet selv og måtene som det behandles på.

Behandling av korn Corn som kommer til et prosessanlegg er gjennomvåt i vann med svoveldioksid tilsatt til den. "Syrebadet sveller kjernene og frigjør stivelsen fra proteiner som omgir den," sier Michael Pollan, forfatter av "The Omnivore's Dilemma." Det behandlede kornet blir deretter malt i en mølle for å ta av bakterien; spunnet i en sentrifuge for å separere bakterien fra stivelse-proteinkomplekset; og går så gjentatte ganger gjennom samme prosess for å få ren stivelse.

Første transformasjon

Stivelse er et komplekst karbohydrat. Dette betyr ganske enkelt at det er en lang kjede av sukkerarter; menneskekroppen må bruke kalorier for å bryte ned disse kjedene i enkle sukkerarter som kroppen kan bruke som en ytterligere energikilde. Maisstivelse blir mais sirup når raffinøren introduserer en syre for å bryte bindene i det komplekse karbohydratet. Således er mais sirup hva MedlinePlus beskriver som "en flytende kombinasjon av maltose, glukose og dextrose sukker."

Second Transformation

Et enzym, glukose isomerase, forårsaker en reaksjon med mais sirup. Marci Pezzuto og Stephen Popielarski, kjemiske ingeniører, sier at reaksjonen skaper fruktose, som er "dobbelt så søt som sukrose." I hovedsak er høy fruktose mais sirup opprettet ved å snu mye av glukosen i vanlig mais sirup til fruktose, og dermed øke væskens søthet.

Brukes

Både mais sirup og dens motstykke brukes i væske form. De beholder fuktighet bedre enn krystallisert sukker fordi vann er en stor del av deres kjemiske sminke. Sweet Surprise, et nettsted som drives av Corn Refiner's Association, spesifiserer spesielt bruken av høy fruktose mais sirup som et konserveringsmiddel som "forlenker produktets friskhet i brød, gir produktstabilitet i krydder" og hemmer veksten av mikrober.

Kontrovers