Hva er stivelseskorn?

Stivelseskorn er små granulater som finnes i bladene, røttene, stengene, fruktene og frøene av planter. Disse kornene tjener som energireserver for planter. Folk kan spise stivelseskorn for energi, da stivelsekorn er karbohydrater. Vanlige matvarer som inneholder stivelsekorn eller stivelseskornforbindelser inkluderer hvete, bygg, ris, tapioka, havre, hirse, sorghum, linser, grønne erter, mais, poteter og kikærter.

Funksjon

Hovedfunksjonen til Et stivelseskorn er å gi karbohydratenergi til planten. Transitory stivelse korn er plassert i blader og stammer av planter og lagres midlertidig for anleggets umiddelbare energibehov. Stivelse stivelse er stivelse korn ligger i frøene, røttene og fruktene av planten. Anlegget bruker lagring stivelsekorn som et langsiktig energireserver. Stivelseskorn blir forvandlet til glukose for umiddelbar brensel og omdannet til proteiner, oljer, DNA og andre karbohydrater for å møte anleggets langsiktige behov. På samme måte, når folk bruker stivelsekorn, blir kornene brutt ned til sukker for brensel eller lagret som fett.

Sammensetning

Stivelsekorn består av to typer glukosemolekyler, amylopektin og amylose. Amylopektin består av høyforgrenede glukose molekyler, mens amylose består av uforgrenede, lineære glukose kjeder. Forholdet mellom amylopektin og amylose i stivelseskorn bestemmer kornets størrelse og struktur. Størrelsen på stivelseskornet bidrar til hevelseshastigheten, den tid det tar for korn å absorbere vann. For eksempel er tapioksstivelsekorn større enn risstivelsekorn, noe som fører til at tapiokakornene svulmer raskt. Glykemisk indeks

Den glykemiske indeksen kvantifiserer hastigheten der karbohydrater øker blodsukkeret. Stivelsekornene i umiddelbar ris og hvite poteter svulmer raskt og konverteres raskt til glukose, noe som fører til at blodsukkeret øker raskt. Således vurderes instant ris og poteter høyt på den glykemiske indeksen. Stivelseskornene i linser og andre bønner svulmer sakte og fordøyes i et gradvis tempo. Disse typer korn rangere lavere på den glykemiske indeksen. Vanligvis øker blodsukkeret raskt når du bruker stivelseskorn med en raskere koketid og større hevelsesevne.

Mat og ikke-matbruk

Stivelsekorn brukes til en rekke formål. Disse kornene blir ofte lagt til mat for å lage en pasta, saus eller gelatine tekstur. For eksempel blir stivelsekorn tilsatt til tyggegummi, pudding, yoghurt, dressinger, kremer og visse godteri. Dessuten brukes stivelsekorn til å lage pillekapsler fordi stivelsen lett løsner og muliggjør absorpsjon av medisinen. Stivelse korn er også lagt til ikke-matvarer, for eksempel spray stivelse, tapet, kosmetikk, vaskemidler, lim, maling og papp.