Hva er oppløseligheten av sukrose?

Sukrose er det kjemiske navnet på det som oftere kalles bordsukker. Hvis du er nysgjerrig på om sukrose er løselig i vann - og hvor løselig - er svaret at det løses ganske bra. Dette er grunnen til at det er mulig å lage sirup av sukrose og vann.

sukrose

Sukrosemolekylet er et av mange forskjellige sukkerarter som utgjør kostholdet ditt. Sukker som sukrose er karbohydrater, og faller i samme næringsmolekylkategori som stivelse, selv om sukker er søtt og stivelse ikke er det. Sukrose er et disakkarid, som betyr at det består av to mindre sukkerenheter kalt monosakkarider. Spesielt kalles disse monosakkaridene glukose og fruktose.

sukrose i vann.

Sukrose er veldig vannløselig. Spesifikt kan du løse opp 2000 g sukrose - nesten et halvt kilo - i en liter vann ved romtemperatur, i henhold til "CRC Handbook of Chemistry and Physics." Årsaken til at du kan løse opp så mye sukrose i vann er at sukrosemolekylet er svært polært. Dette betyr at atomene som utgjør sukrose ikke har full kjemisk ladning, men har delvise ladninger; dette øker tiltrekningen av et molekyl for vann.

Problemer med løselighet

Som nesten alle faste stoffer, kan du løse opp mer sukrose i varmt vann enn du kan i kjølig vann. For eksempel, hvis du noen gang har laget enkel sirup - en sirup laget av metning av vann med sukker - vil du huske at du trengte å koke vannet mens du omrørte sukrosen. Hensikten med dette er å forbedre oppløseligheten av sukrosen og å få mer av den til å oppløses i vann på en rettidig måte, uten en overdreven mengde omrøring. vann er temperaturavhengig, hvis du lager en løsning av sukker og vann ved høy temperatur, kan du noen ganger produsere en løsning som inneholder for mye sukker for mengden vann på en lavere temperatur. Hvis dette skjer, vil du merke at når temperaturen på løsningen faller, vil løsningen bli uklar. Dette er den ekstra sukrosen som utfeller, eller "faller" ut av løsningen. Sukkeret løses opp igjen når oppløsningen varmes opp.

, , ] ]