Foods With Sodium Alginate

Sodium alginate er et smaksløst tannkjøtt laget av brun tare dyrket i kaldtvannsregionene i Irland, Skottland, Nord- og Sør-Amerika, Australia, New Zealand og Sør-Afrika. Det brukes i matindustrien for å øke viskositeten og som emulgator. Det fungerer som et geleringsmiddel, stabilisator og fortykningsmiddel, og kan også brukes til å lage skum.

Meieribaserte drikker og yoghurt.

Natriumalginat finnes ofte i sjokolademelk, eggnog, drikkbar yoghurt og frukt- smaksatt yoghurt for å lage en jevnere blanding, som et klargjøringsmiddel og som en stabilisator.

Iskrem og popsicles |

Natriumalginat brukes i iskrem for å sikre en kremaktig struktur og forhindre at det dannes iskrystaller. I frukt-flavored popsicles hjelper natriumalginat med å distribuere frukt jevnt under fryseprosessen og forhindrer dem i å dryppe mens de spiser.

Sauser, Gravies og dressings gravier for å forlenge holdbarheten og forhindre atskillelse.

Pudding, pai og kringle fylling |

Puddinger, pai og kringle fyllinger og mousser bruker de geldannende og ikke-smeltende egenskapene til natriumalginat.

Molekylær gastronomi

Det er en nyskapende ny matbevegelse som utforsker tradisjonelle ingredienser som brukes på ikke-tradisjonelle måter. Ledet av Ferran Adrià fra El Bullis Restaurant i Spania og Wylie Dufresne fra WD-50 Restaurant i New York, blir natriumalginat ofte blandet med kalsiumklorid for å danne en gelatin, som er parret med uventede smaker for å skape en rekke "matkaviarer. " Molecular Gastronomy tar matvitenskap til et helt nytt nivå.

, , ] ]