Sukrose nivåer i frukt

Friske frukter smaker eksepsjonelt søte på grunn av de høye nivåene av sukker de inneholder. Ikke alle frukter inneholder samme mengde eller type sukker. Noen frukter inneholder høye nivåer av sukker, andre neppe noen som helst. Noen frukter inneholder for det meste sukrose, mens andre sukkerholdige frukter ikke inneholder noe sukrose i det hele tatt. Når en frukt inneholder sukrose, kan mengden av den sukrose raskt øke under modning, noe som delvis kan forklare hvorfor modne frukter smaker søtere enn modne frukter.

Sukrose Kjemi

Sukrose består av to forskjellige singel sukker enheter sluttet sammen. Kjent som en disakkarid - "di" som betyr "to" og "sakkarid" som betyr "sukker" - sukrose består av et glukose-sukkermolekyl knyttet til et fruktose-sukkermolekyl. Når sukrose bryter ned, dannes en en-til-en blanding av glukose og fruktose. Honning inneholder denne en-til-en glukose-til-fruktose blanding på grunn av et enzym i bier som kalles invertase som spesifikt bryter ned sukrose i dets komponent sukker. Frukt og grønnsaker inneholder alle tre av disse sukkermolekylene i forskjellige forhold.

Høyt sukrosefrukter

Mange friske frukter inneholder høye nivåer av sukrose, inkludert nektariner, mango, jackfruit, fersken, cantaloupe, aprikoser og bananer. Sukrose utgjør ca. 73 prosent av det 8,5 gram totalt sukker i 100 gram friske aprikoser og ca 67 prosent av det 14,8 gram sukker i 100 gram mango. Bananer inneholder 15,6 gram sukker totalt, men sukrose utgjør bare 42 prosent av det totale.

Lav sukrosefrukter

Mange frukter inneholder svært lave nivåer av sukrose, enten med lavt sukkerinnhold totalt eller med mer innhold glukose og fruktose som individuelle sukkermolekyler i stedet for koblet i disakkaridet. Avokado har en meget lav sukkerinnhold samlet, som inneholder bare 0,9 gram sukker i 100 gram frukt. Av dette 0,9 gram omfatter sukrose bare 11 prosent, eller ca. 0,1 gram. Tomater inneholder bare 2,8 gram totalt sukker, hvorav ingen er sukrose. Limene er også lave i totalt sukker, som bare inneholder 0,4 gram sukker totalt i 100 gram, hvorav ingen er sukrose. Frukt lavt i sukrose, men med et relativt høyt total sukkerinnhold, inkluderer søte kirsebær. Av 14,6 gram sukker totalt i 100 gram søte kirsebær, inneholder sukrose kun 1 prosent av det, ca 0,2 gram.

Tørket frukt

Tørket frukt inneholder mer frukt per gram enn frisk frukt. For eksempel inneholder 100 gram datoer 64,2 gram sukker totalt. Av dette omfatter sukrose nesten 70 prosent eller 44,6 gram. Tørket fersken inneholder 44 prosent sukrose. Andre tørkede frukter, som rosiner, inneholder svært lite sukrose hvis noe i det hele tatt. Omtrent 100 gram golden rosiner inneholder 70,6 gram totalt sukker, 1 prosent eller 0,8 gram som er sukrose. Lilla rosiner inneholder ikke sukrose.

Sukrose Metabolisme i frukt

Mange av de sukroseholdige fruktene inneholder bare høye sukroseinnhold når de er modne. Like før modning øker aktiviteten til et enzym som kalles sukrosefosfat-syntase ca. 10 ganger og forblir konstant gjennom hele modningsperioden. Dette enzymet hjelper syntetisere sukrose. Den økte aktiviteten til dette enzymet i mango fører til rask sukroseakkumulering i den modne mango. Invertaser, de enzymer som konverterer sukrose til dets fruktose- og glukosemolekyler, aktiveres før modningen, men reduserer aktivitet under modning, noe som bidrar til det høye sukroseinnholdet, lav fruktose /glukoseinnhold i mango.