Næringsverdi av potetstivelse og kornstivelse Starch

Potetstivelse og maisstivelse er, som navnet tilsier, laget av henholdsvis potet og mais. Med en mellignende tekstur kan disse pulverformige produktene legges til bakevarer, men brukes ofte som naturlige fortykningsmidler. Både potet og maisstivelse er relativt lave i kalorier og inneholder liten næringsverdi enn deres resistente stivelsesinnhold.

Definere potetstivelse og maisstivelse

Potetstivelse bør ikke forveksles med potetmel, som det er laget fra stivelse hentet fra poteter som gjennomgår en raffinering. Potetmel er laget av dehydrerte kokte poteter som er malt i et pulver. Potetstivelse har liten potetstoff. Cornstarch er laget av den stivelsesfulle delen av en kornkjerne - endospermen - og kalles også noen ganger maismel.

Ernæringsfakta

En 1-spiseskje servering potetstivelse har bare 40 kalorier per porsjon, og 10 gram karbohydrater og ingen kostfiber. En spiseskje i 1 spiseskje har 30,5 kalorier per porsjon, litt over 7 gram karbohydrater og en ubetydelig mengde kostfiber. Både stivelse er ikke en god kilde til essensielle mineraler og vitaminer.

Resistent Stivelseinnhold

Potetstivelse er kjent for å være en god kilde til resistent stivelse, nemlig type 2 resistent stivelse. Cornstarch inneholder også noe resistent stivelse, nemlig type 1 resistent stivelse. Motstandsdyktig stivelse motstår fordøyelsen - dermed navnet sitt - og så går det gjennom tarmene ufordelt. På grunn av dette er det en utmerket kilde til ernæring for de sunne bakteriene i tykktarmen, som fungerer som en viktig næringskilde for deg.

Bruk av potetstivelse og kornstivelse

Både potet og maisstivelse brukes som naturlige fortykningsmidler, og de kan brukes i stedet for mel til å tykke sauser, gravier, supper og stuvninger. Cornstarch er en kornstivelse, slik at den tykes ved høyere temperatur enn potetstivelse, som er en knollstivelse. Potetstivelse har imidlertid en silkere konsistens til den og gir mat et skinnende utseende, noe som kan være spesielt attraktivt for sauser. Begge stivelsene kan tilsettes ved slutten av stekeprosessen, og klumper kan lett unngås ved å lage en oppslemming - blanding av stivelse og vann - før det blandes. Fordi maisstivelse tåler lengre tilberedningstider bedre, bruk det hvis du legger til fortykningsmiddel på begynnelsen av matlagingen, og bruk potetstivelse hvis du er tykkere på slutten av matlagingen.