Helse og Sykdom
Hvete, rug og bygg inneholder et protein som heter gluten. Personer med cøliaki tåler ikke gluten da det skader slimhinnen i tynntarmen. Å eliminere gluten helt fra dietten gir slimhinnen en sjanse til å leges. Imidlertid er et glutenfritt kosthold ikke lett. Glutenkilder er kanskje ikke alltid tydelige fra navnene på matmerkene.
Korn
Korn fra hvete, rug og bygg topper listen over forbudte ingredienser i et glutenfritt kosthold. Ytterligere forbudte korn- og kornprodukter inkluderer bulgar, en frokostblanding laget av hvete, couscous, durumhvete, pasta, semulegryn, spelt og triticale, et genmodifisert korn laget ved kryssing av hvete- og rugkorn. Smaksatt og øyeblikkelig kaffe kan også lages med hvete.
Havre inneholder ikke gluten. Tidlige bevis antydet at havre forårsaket problemer for mennesker på glutenfri dietter, men videre undersøkelse avdekket at problemene skyldtes det faktum at havren hadde blitt bearbeidet i maskiner som også hadde bearbeidet hvete, en praksis som ikke lenger var veldig vanlig.
Forbudte matvarer inkluderer også foredlede produkter laget av hvete, rug og bygg, for eksempel brød, boller, kjeks, frokostblandinger, kringler, kaker, pizza og pasta, for bare å nevne noen.
Stabilisatorer og stivelse
Mange ingredienser inneholder kornprodukter som ikke er åpenbare med navnet på etiketten. Stivelse og stabilisatorer inneholder ofte hvetebaserte ingredienser, og med mindre de spesifikt er merket som ikke avledet fra hvete, ville de være forbudt for de som har glutenfritt kosthold. Stabilisatorer, stivelse, smakstilsetninger, emulgatorer, hydrolyserte proteiner kan alle inneholde gluten. Modifisert matstivelse inneholder gluten med mindre den er avledet fra pilrot, mais, potet, tapioca eller mais.
Vegetabilsk tyggegummi inneholder gluten. Det er vegetabilske tannkjøtt som ikke inneholder gluten, for eksempel de fra johannesbrødbønne, johannesbrød, cellulose, guar, gummi arabicum, gummi aracia, gummi tragant, xantham eller vegetabilsk stivelse. Imidlertid antas produkter som inneholder vegetabilsk tyggegummi uten å angi kilden å inneholde gluten, og er derfor forbudt. Tilsvarende, med mindre det er indikert det motsatte, er soyasaus og soyasaus faststoff hentet fra hvete og inneholder gluten. På grunn av forskjeller i merkelovgivningen i forskjellige land, kan visse importerte matvarer merket "glutenfri" fremdeles inneholde hvetestivelse, og ville være forbudt.
Malted Barley.
Drikke- og drikkeblandinger, inkludert varme kakaoblandinger og sjokolademelkblandinger kan inneholde skjulte kilder til gluten fra maltet bygg som brukes til å lage disse produktene. Maltet melkeshake inneholder gluten, det samme gjelder malted øl, øl, lagers og stouts. Tilsvarende andre melkebaserte bearbeidede matvarer kan inneholde maltede byggprodukter, inkludert bearbeidede oster, puddinger, iskrem og frosne yoghurt.
Kjøtt og kjøtterstatninger
Enhver kjøtt- eller fiskerett tilberedt med brødsmuler laget av hvete, rug, bygg eller annet forbudt korn ville være forbudt. Noen kjøtterstatninger, for eksempel hermetiserte bakte bønner, inkluderer glutenstabilisatorer. Ethvert deli kjøtt, kjøttpålegg, pølser eller stekt liste over bearbeidet vegetabilsk protein eller hydrolysert vegetabilsk protein inneholder gluten og ville være forbudt. Tilsvarende vil også pastaprodukter laget av hvete, bygg, rug eller andre forbudte mel, samt imitasjon av sjømat og imiterte baconprodukter som inneholder glutenstabilisatorer.
Frukt og grønnsaker
Mens grønnsaker selv gjør det ikke inneholder gluten, prosesserte grønnsaker kunne. Jarred babymat, for eksempel purrede grønnsaker, kan for eksempel inneholde tilsatt stivelse som inneholder gluten. Kremede eller panerte grønnsaker kan inneholde gluten. Ethvert hermetisert vegetabilsk produkt som inneholder en stivelse eller stabilisator inneholder gluten, med mindre det spesifikt indikerer at kilden til den stivelsen er glutenfri. Frukt syltetøy, gelé, oppslag, sauser og sirup kan inneholde fortykningsmidler som ofte er stivelsesbaserte og inneholder gluten. Mens sennepsfrø er glutenfritt, kan tilberedte sennep inneholde mel, øl eller malteddik, som inneholder gluten.
Snacks and Desserts
Kaker, kaker, smultringer og bakverk laget av mel inneholder gluten. Iskrem, kakeblandinger, kakeblandinger, kakeblandinger og brødpuddinger inneholder alle gluten. På samme måte inneholder kringler, flavored potetgull og noen pommes frites også mel laget av forbudte korn og inneholder derfor gluten. Fruktpaier uten skorpen kan også inneholde gluten fra fortykningsmiddelet som brukes til å gelé frukten. Tilsvarende inneholder lakris og gelébønner ofte gluten i form av modifisert stivelse og stabilisatorer.
Supper, sauser og krydder |
Eventuelle supper, sauser eller gravier som er tyknet med hvetemel eller glutenholdige korn, ville være forbudt , samt alle supper som inneholder bygg, pasta eller andre nudler laget av de forbudte kornene. Syntetisk pepper, bryggergjær og gjærekstrakt inneholder bygg, med mindre det er spesielt tilberedt med en sukkermelassebase. Malteeddik som ofte brukes til å smake fisk eller tilberede visse salatdressinger inneholder gluten på grunn av bruk av malt bygg. Krydderblandinger kan inneholde gluten, i likhet med chilisaus og biffsauser. De inneholder ofte modifisert matstivelse eller stabilisatorer som inneholder gluten.
Personlige pleieprodukter |
Ikke-matvarer kilder til gluten som kan være problematiske for folk på glutenfritt kosthold inkluderer leppestifter og leppepomader, medisiner, lekedeig og tannkrem. Vitaminer bruker gluten som et bindemiddel, og det samme gjelder tannkrem. Munnvann kan også inneholde stabilisatorer og konserveringsmidler som inneholder gluten.
, , ] ]