Er modifisert matstivelse Glutenfri?

Hvis du har bestemt deg for å følge et glutenfritt kosthold, finne ut hvilke produkter som inneholder gluten og som ikke kan være veldig utfordrende. En av de mest forvirrende ingrediensene for å dechiffrere er stivelse, som kan stamme fra en rekke plantekilder, inkludert ris, mais og forbudt hvete. Med noen få enkle tips kan du med suksess navigere stivelse for å forbli glutenfri.

Hva er matstivelse?

Stivelse er navnet på lange, gjentatte glukosekjeder som finnes i mange planter, for eksempel mais, ris, potet, hvete og arrowroot. Stivelse er samlet fra disse plantekildene og brukes i en rekke matvarer for å forbedre tekstur. Plantekilden for stivelse på en ingrediensliste er ikke alltid klar, og dette kan forårsake mye forvirring når du prøver å følge et glutenfritt diett.

Hva er stivelse på en matlabel?

Når det gjelder matetiketter, har Food and Drug Administration retningslinjer for å hjelpe forbrukerne å finne ut hva slags stivelse som finnes i et produkt. I følge FDA-retningslinjene for overholdelse av 578.100 er ordet "stivelse" på en matmerket, standard maisstivelse. Enhver annen stivelseskilde må tydelig angis ved å beskrive kilden, for eksempel "potetstivelse" eller "pilrootstivelse."

Unntak av regelen

Mens FDA regulerer de fleste matvarer og narkotikaprodukter, er det Noen vanlige ting som ikke er underlagt denne praktiske FDA-stivelseskonvensjonen. Kjøtt og fjærfeprodukter er regulert av US Department of Agriculture, USDA, og reglene er ikke akkurat de samme. USDA sier at de fleste stivelsene deres er merket med den spesifikke stivelsestypen, for eksempel maisstivelse. Men hvis ingrediensen bare er oppført som stivelse, er det ikke garantert å være en maiskilde.

Hva om modifisert matstivelse?

Modifisert matstivelse er stivelse som har blitt behandlet med en syre eller en annen kjemisk å endre stivelsens proteinstruktur. Denne prosessen skal endre strukturen av stivelsesmolekylene, noe som gjør at hvetekilder usannsynlig vil forårsake en reaksjon hos de med glutenfølsomhet. Videre krever The Food Allergen Act fra 2006 at hvetekilder skal angis i matetiketter, slik at hveteholdig modifisert matstivelse skal være tydelig oppført, ligner på vanlig matstivelse.

Retningslinjer for fastholding på glutenfri stivelse

Glutenfri kan være rettferdig når det gjelder matstivelse. For produkter regulert av FDA, betyr stivelse enten maisstivelse eller kilden er tydelig angitt. For andre gjenstander er det sannsynligvis sikreste å holde seg til de elementene der stivelsen er klart definert, fordi det fortsatt er en liten sjanse for at "stivelse" betyr hvetestivelse.