Monosodiumglutamat og keliacdise

Begrepet gluten refererer til spesifikke plantelagringsproteiner funnet i bygg, rug og hvete. Hvis du har cøliaki, utløser disse former for gluten en autoimmun reaksjon som angriper glutenproteinet og skader kroppen din i prosessen. En glutenfri diett er den eneste effektive behandlingen for cøliaki. Noen foreldre tror at disse former for gluten også forårsaker symptomer hos barna med autisme, så de bruker et glutenfritt kosthold. Mens mange konserveringsmidler, stabilisatorer og smaksstoffer inneholder gluten, gjør ikke mononatriumglutamat.

MSG Production

Monosodiumglutamat, eller MSG, er et natriumsalt av glutamat, en aminosyre som er en del av hver proteinholdig mat , inkludert melk, ost, kjøtt, fisk og noen grønnsaker. Kroppen din produserer sitt eget glutamat for å fremme sunn metabolisme og hjernefunksjon. MSG inneholder bare tre ingredienser: glutamat, natrium og vann. Glutamatet som brukes til å produsere MSG, er avledet fra glutenfri sukkerroer, sukkerrør eller maissukker. Alle disse matene er glutenfrie, ifølge University of Chicago Celiac Disease Center.

Implikasjoner

Hvis du eller en elsket har cøliaki, kan det til og med spise en liten del av gluten utløse en autoimmun svar som ødelegger villi, små fingre av vev som stikker innover fra formen av tynntarmen. Noen individer tror at disse forbudte former for gluten også forårsaker søvn-, tarm- og adferdsproblemer hos unge med autisme. Fordi MSG er glutenfri, vil det ikke føre til noen av disse problemene.

MSG-inneholdende matvarer

MSG er en smakforbedrer som gir den beste smaken i et bredt spekter av matvarer, inkludert kjøtt , suppe, småkoke, snacks, fjærkre, sjømat og grønnsaker. Selv om MSG tradisjonelt har vært mye brukt i kinesisk mat serveres i restauranter, har mange bedrifter eliminert det fra oppskrifter fordi noen tror det forårsaker hodepine og andre symptomer. Selv om MSG er glutenfri, Det serveres ofte i retter som inneholder andre glutenbelagte ingredienser, som hvete nudler eller korn korn. Mange merker av ingredienser som brukes i kinesisk matoppskrifter inneholder gluten. For eksempel er noen typer teriyaki og soyasauser laget av glutenholdig hvete. Kjøtt, fisk eller fjærfe som er battered, panert eller marinert kan også være belagt med gluten.