Fordøyelse av kasein og protein

Kroppen absorberer ikke de fleste næringsmiddelmolekylene umiddelbart. De fleste matvarer, inkludert kasein og andre proteiner, kan ikke absorberes hele. I stedet blir de fordøyet av mage og tarm, og absorbert i blodet i form av deres bestanddelmolekyler.

Proteinstruktur

Kasein er et protein, og som andre proteiner, består det av en lang kjede av mindre molekyler kalt aminosyrer. Drs. Reginald Garrett og Charles Grisham, i sin bok "Biochemistry," forklarer at aminosyrer er molekyler som hovedsakelig inneholder karbon, hydrogen, nitrogen og oksygen, men noen inneholder også svovel. Det er 20 vanlige aminosyrer, og når de er koblet sammen i forskjellige kombinasjoner til kjeder av forskjellig lengde, utgjør de alle de forskjellige proteinene i matvarer og levende organismer.

Casein

Kasein er en spesifikk protein; Det finnes i meieriprodukter, og er spesielt vanlig i ost. Når melk separerer i ostemasse og myse, som det gjør under osteprosessen, samler kasein inn og danner den fysiske strukturen til ostemassen. Osteprodusenter skiller ostemasse fra mys, og videre alderkremmer, som produserer ost. Fordi kasein er et protein når du spiser det, enten i kombinasjon med whey i melk eller relativt isolert i ost, fordøyer du det akkurat som du ville noe annet protein.

Proteinfordøyelse

Kroppen din begynner å fordøye protein når den når magen, forklarer dr. Lauralee Sherwood i sin bok "Human Physiology." Mages fordøyelsessaft inneholder et antall protein-fordøyende kjemikalier, inkludert saltsyre og enzymer. Enzymer er proteiner selv - selv om de ikke fordøyes i magen som proteiner du spiser - og de hjelper til med å øke hastigheten på fordøyelsesprosessen. Protein fordøyelsen fortsetter i tynntarmen.

Fordøyelsesprodukter

Mellom fordøyelsessaftene i magen og tarmtarmen, som inkluderer bukspyttkjertelen sekret og fullfører prosessen med protein fordøyelse, bryter kroppen din ned alle proteinene du spiser i aminosyrer. Når du fordøyer kasein og andre proteiner, absorberer cellene i tynntarmen aminosyrer fra proteinene inn i blodet, forklarer Dr. Gary Thibodeau i sin bok "Anatomi og fysiologi." Cellene dine bruker deretter fordøyelsesprodukter av kasein og andre proteiner.

Expert Insight

Cellene dine bruker noen næringsmolekyler, for eksempel sukker og fett, for å gi energi. Cellene kan bruke disse molekylene umiddelbart eller lagre dem for senere bruk. I motsetning til sukker og fett kan celler ikke lagre aminosyrer, forklare Drs. Garrett og Grisham. Når du fordøyer kasein og protein, bruker cellerne produktene med en gang for energi, eller bruker dem som byggesteiner for å lage cellulære proteiner. Celler kan også kjemisk forandre fordøyelsesproduktene av kasein og andre proteiner i andre molekyler, som nevrotransmittere, som sender kjemiske signaler i hjernen og nervesystemet.