Forskjellene mellom mononatriumglutamat og gluten

Selv om de har lignende lydende navn, er mononatriumglutamat, eller MSG, og gluten forskjellige stoffer. Mange har følsomhet overfor MSG, og mange andre er sensitive for gluten. Noen mennesker er sensitive for begge, og andre har ingen følsomhet for heller. Forstå forskjellene mellom disse to stoffene er viktig for å unngå matvarer som kan utløse en reaksjon.

Monosodium Glutamat

Monosodiumglutamat er et salt av glutaminsyre, en av de mest omfattende aminosyrene. Det forekommer naturlig i enkelte matvarer, men brukes ofte som smaksforsterker. Det gir en smak som ikke lett kan leveres av andre smakforsterkere. Det er ofte ansvarlig for "umami" eller smakfull smak i tilberedte matvarer.

MSG Sensitivity

MSG har et rykte om å forårsake mange dårlige effekter, for eksempel hodepine, vannretensjon, tørr munn og rødme. Fordi det er vanlig brukt i kinesisk mat, har den oppfattede effekten av MSG blitt kalt "kinesisk restaurantssyndrom." I en artikkel publisert i oktober 2006 i "Journal of the American Academy of Nurse Practitioners", utførte forskere en meta-analyse av studier gjennomført i en 40-årig periode på effekter av MSG. Studiene viste ingen sammenhengende bevis på kinesisk restaurantssyndrom. Til tross for dette er hver enkelt annerledes. Hvis du føler deg rødt eller har hodepine etter å ha spist kinesisk mat eller annen mat som inneholder MSG, kan du ha en følsomhet.

Hva er Gluten

Gluten er et protein som finnes i hvete, bygg og rug . Gluten er ansvarlig for elastisitet, stigende egenskaper og chewiness av bakevarer. Så, mens MSG er en saltbasert smakforsterker, er gluten et protein som resulterer i den spesifikke tekstur av bakt hvete, bygg og rugprodukter.

Glutenfølsomhet

Selv om det ikke eksisterer en klar konsensus For MSG-følsomhet er eksistensen av glutenfølsomhet godt dokumentert. Glutenfølsomhet varierer fra alvorlig intoleranse i form av cøliaki og mild følsomhet. Symptomer på gluten følsomhet kan være til stede i fravær av celiaciasykdom. Disse symptomene inkluderer hodepine, mageoppblåsthet og tretthet.

Forskjellene mellom MSG og Gluten

Selv om MSG og gluten er forskjellige stoffer, hvis du er sensitiv for en eller begge av dem, kan du ha de samme symptomene. En måte å avgjøre om du har følsomhet for mat er å unngå det i to uker. Hvis symptomene dine er tydelige, har du sannsynligvis en følsomhet for den maten. Hvis du mistenker at du har en mer alvorlig reaksjon, for eksempel cøliaki, ta kontakt med legen din.

, , ] ]