Helse og Sykdom
Når det gjelder hvete mot hvitt brød, kan mange gjøre den raske konklusjonen om at hvitt brød ville skje raskere, på grunn av sin raffinerte tilstand og enkle sukkerarter. Andre kan si at hvetebrødet, som er sunnere og inneholder færre konserveringsmidler, ville skje først. Begge disse konklusjonene inneholder en viss sannhet når det gjelder vekst i mugg, men det er mange faktorer involvert, så vel som typer brød, så det er umulig å sammenligne hvit og hvete uten å involvere alle disse andre faktorene.
De fleste mennesker i dag lager ikke sitt eget brød, men kjøper det fra en kjøpmann eller baker. Derfor er det gjenstand for en rekke prosesser som forbrukeren kanskje ikke engang vet om. De viktigste faktorene som vil påvirke mengden av mold vekst på brød ditt er ingrediensene, behandlingsforholdene, lagringsforholdene og håndtering av brødet av alle involverte parter.
Konserveringsmidler
De fleste kommersielle brødene på markedet inneholder i dag kalsiumpropionat for å hemme veksten av sopp. Et organisk salt dannet ved reaksjonen av kalsiumhydroksyd med propionsyre, forekommer kalsiumpropionat i en krystallinsk eller pulverform. Dette, sammen med andre konserveringsmidler, utvider holdbarheten til brød, ellers ville det trolig være moldy da det kom til butikken. Så konserveringsmidler kan spille en stor rolle i hvor raskt brød mugg, enten hvitt eller hvete.
Vannaktivitet
Vannaktivitet, eller fuktighetsinnholdet i brød, er en annen faktor som direkte påvirker graden av muggvekst . For å måle vannaktiviteten til brød, kan du sette et utvalg i en lufttett beholder og måle mengden vann som fordampes fra produktet. Når vann er 1 og bein-tørt 0, kommer brød inn i en vannaktivitet på ca. 95. Former vokser generelt til vannaktiviteten faller under .81. PH i brød, litt sur på 5,3 til 5,8, bidrar til å motvirke denne veksten, vanligvis ved hjelp av tilsatte konserveringsmidler.
Typer av mold
fire typer mold som vokser på brød er penicillium, rhizopus nigricans, aspergillus og mucon. Disse muggene kommer i en rekke farger, fra grønt, grått og hvitt til svart. Både hvitt og hvetebrød kan vokse alle disse typer mold.
Unngå mold
Hvit eller hvetebrød, for å sakte muggvekst, bør du skåle, kjøle eller fryse brød. Risting av brød vil redusere vannaktiviteten. Kjøling og frysing vil redusere de kjemiske reaksjonene som forårsaker mold å vokse. Hvis du kjøper ferskt brød fra et bakeri, er det sannsynlig at det er lite eller ingen konserveringsmidler tilsatt, så det er viktig å kjøpe bare det du vil bruke umiddelbart, eller fryse ekstra for senere bruk.