Hva forårsaker en coppery smak i poteter?

Glycoalkaloider er naturlig forekommende stoffer i potetknollen som kan føre til at grønnsaken har en coppery smak. Den vanligste glykalkaloid som finnes i poteter er solanin, som ved inntak i store mengder kan forårsake giftige reaksjoner i det menneskelige systemet. Solanin er til stede i potet og andre grønnsaker i nattehadefamilien fordi den virker som et fungicid og plantevernmiddel.

Solaninforgiftning

Symptomene på en giftig reaksjon på solanin er primært nevrologisk og gastrointestinal i naturen. Ofte er det første symptom på mild solaninforgiftning mageforstyrrelser og kvalme. Reaksjoner på solanin er oftest ikke farlige, ettersom kroppen behandler toksinet effektivt. Noen ganger kan følsomme individer oppstå oppkast og brenning i halsen etter de første gastrointestinale symptomene. Neurologiske symptomer inkluderer hodepine, svimmelhet og hallusinasjoner. Døden har blitt rapportert når solanin inntas i svært store mengder.

Effekter på kroppen

Metoden der solanin handler på menneskekroppen, er ikke fullt ut forstått. Det antas å bli forårsaket hovedsakelig av samspillet med membranene i mitokondrierene i cellen. Solaninen kan forårsake åpning av kaliumkanalen, noe som øker den elektriske aktiviteten i cellen. Økt elektrisk aktivitet antas å være årsaken til de fleste symptomene som oppleves når kokosmakende poteter spises.

Årsaker til solaninproduksjon

Når poteter blir utsatt for sterkt lys begynner de å vende grønn, som er det første visuelle tegn på solaninproduksjon. Anlegget produserer stoffet slik at det blir mindre spiselig for dyr som foraging for mat i dagtidene. Den grønne fargen er bare et symptom på at solanin blir produsert, da fargen er forårsaket av en økning i klorofyll, noe som er trygt for menneskelig inntak.

Forebygging av Solaninproduksjon

Smaksprøven smaker, og i sin tur kan solaninproduksjon forebygges på ulike måter. Mens det er trygt å spise en potet som har litt grønn fargetone, bør de berørte delene kuttes av før konsum. Spire poteter med mange øyne er også kjent for å være høye i giftstoffer og bør unngås hvis det er mulig. Hvis en potet ser ut solbrent, bør den kasseres også.