Slik Blanch Leeks

Preeks er medlem av løkfamilien, men med en lang, slank form og søtere smak. Server denne sunne grønnsaken alene som en oppvask eller bruk den i oppskrifter som en smakfull ingrediens. Fordi purre inneholder både vitamin A og C, kan det være vanskelig å lage mat på en måte som beholder næringsverdien. Blanchering er en måte å sjokk på, eller koker leeks til et skarp ømt stadium raskt uten å ha betydelig innvirkning på vitamininnholdet.

Fyll en stor suppe eller lagerpot med vann om lag tre fjerdedeler. Bring vannet til kylling på ovnen.

Legg to skuffer med isbiter til en stor bolle og fyll bollen med kaldt vann.

Slip rent, trimmet porrer i kokende vann i 30 til 40 sekunder.

Fjern en purre med tang. Sett et skarpt knivblad inn i stammen for å teste for skarp ømhet. Knivbladet skal gå inn i stilken under forsiktig trykk. Fortsett å koke, om nødvendig, test for doneness hvert femte sekund.

Fjern porrer fra kokende vann med tang og straks overføre dem til en skål med kaldt vann i ett til to minutter. Dette vil stoppe purlokkene fra å lage matlaging lenger.

Tøm de kokte, kalte porrene i en avkjøler til avløp.

Tips

Forbered leeks for blanchering med en rask trim og en god skylling. Skjær ¼ tommers fra bunnen og kutt av den øvre delen av hver purre. Fjern eventuelle lysgrønne eller gule stengelblad, vask deretter purre i kaldt, rennende vann.

Vær oppmerksom på tilberedningstiden som overkoking kan føre til at porrer blir slimete.

Hvis du planlegger å serverer purre som en siderett, overfør porrene fra kokende vann til en kolander for å drenere og servere umiddelbart.

Ting som trengs

Suppe eller lagerpot

Isterter

Blandeskål

Tanger

Kjøkkenkniv

Colander