Helse og Sykdom
De eneste kjemiske forskjeller mellom alfa -og beta- glukose glukose er slik at hydrogen -, karbon -og oksygenatomer er knyttet til hverandre. Det er som om de to ulike arrangementer ( alfa og beta ) var to forskjellig formede sammenlåsende plastblokker. De alfa- glukosemolekylerfestes sammen på en slik måte at de er kompakt, transportabel og lett tas fra hverandre igjen . Beta glukose molekyler klikkes sammen på en slik måte at de er svært stabile , strukturelt solid og vanskelig å ta fra hverandre .
Biologiske forskjeller
Biologisk , forskjellen mellom kjedene av alfa- glukose og kjeder av beta- glukose er forskjellen mellom stivelse og cellulose. Stivelse , som består av kjeder av alfa glukose , er en utmerket måte å lagre sukker . Det er forholdsvis stabilt , men også lett å bryte ned til enkle sukkerarter ( individuell alfa glukose molekyler) for bruk . På den annen side er cellulose , som består av kjeder av beta- glukosemolekylerer vanskelig å bryte ned - men en utmerket byggemateriale. Den harde plantedeler er vanligvis laget av cellulose og mykere , er tastier plantedeler laget av stivelse .
Ernæringsmessige forskjeller
Planter bruker stivelse for sukker lagring og cellulose for konstruksjonsmateriale . Ingen virveldyr har enzymer for å bryte ned cellulose. Noen dyr, som kyr, hester og termitter , klarer å bryte ned cellulose ved hjelp av mikroskopiske organismer som lever i tarmene . Når vi spiser planter , vi fordøye stivelse og cellulose går gjennom våre systemer uendret . Dette betyr ikke at cellulose er uviktig . I ernæringsvitenskap cellulose kalles " fiber " og det er viktig for riktig funksjon av mage-tarmkanalen . Millioner av år med evolusjon og millioner av forfedrene som spiste planter har forlatt oss med kropper som trenger både fordøyelig sukker fra lenkene i alpha glukosekjeder og de ufordøyelige kjeder av beta glukose .