Strukturen som hjelper til med absorpsjon av langkjedede fettstoffer kalles micellen. Miceller er bittesmå, sfæriske strukturer som dannes når gallesalter, som produseres av leveren og lagres i galleblæren, samhandler med langkjedet fett i tynntarmen. Gallesaltene omkranser fettmolekylene, og danner et beskyttende lag som gjør at fettet kan absorberes av tarmcellene.
