Helse og Sykdom
Domene:Bakterier
Filum:Firmicutes
Klasse:Bacilli
Rekkefølge:Bacillales
Familie:Bacillaceae
Slekt:Bacillus
Arter:B. cereus
Frankland og Frankland 1887
Bacillus cereus er en grampositiv, stavformet bakterie som kan forårsake matbårne sykdommer. Det er ofte funnet i jord og matvarer, som kjøtt, fjærfe, meieriprodukter og grønnsaker.
B. cereus produserer to typer giftstoffer:
* Emetisk toksin:Dette toksinet forårsaker oppkast, kvalme og diaré. Den produseres innen 1-6 timer etter inntak av forurenset mat.
* Diarétoksin:Dette toksinet forårsaker magesmerter og diaré. Det produseres 8-16 timer etter inntak av forurenset mat.
B. cereus kan også produsere andre giftstoffer, som hemolysiner og fosfolipaser, som kan skade røde blodlegemer og annet vev.
Symptomer på B. cereus matforgiftning forsvinner vanligvis innen 24 timer. Alvorlige tilfeller kan imidlertid føre til dehydrering og elektrolyttubalanse, noe som kan være dødelig.
B. cereus kan forebygges ved å tilberede mat riktig og unngå krysskontaminering. Mat bør tilberedes til en innvendig temperatur på 74°C (165°F) for å sikre at alle bakterier blir drept. Krysskontaminering kan unngås ved å holde rått kjøtt, fjærfe og sjømat adskilt fra andre matvarer, og ved å vaske hendene grundig etter håndtering av rå mat.
B. cereus kan også forårsake infeksjoner, som endokarditt, lungebetennelse og meningitt. Disse infeksjonene er sjeldne, men de kan være alvorlige og til og med dødelige.