Den enzymatiske fordøyelsen av stivelse skjer hovedsakelig i tynntarmen. Stivelse er et komplekst karbohydrat som brytes ned til enklere sukkerarter, som glukose, av enzymer kalt amylaser. Amylaser produseres av bukspyttkjertelen og spyttkjertlene. Bukspyttkjertelamylase skilles ut i tynntarmen, hvor den bryter ned stivelse til mindre polysakkarider kalt dekstriner. Dekstriner brytes deretter ytterligere ned til glukose av andre enzymer, som maltase, sukrase og laktase.
