Kjeks er vanligvis laget av raffinerte karbohydrater som hvitt mel, som brytes ned relativt raskt av kroppen til enkle sukkerarter. Disse sukkerene blir deretter absorbert i blodet og brukt som energi eller lagret som fett.
Fordøyelseshastigheten kan påvirkes av tilstedeværelsen av andre næringsstoffer i kjeksen, som fiber, protein og fett. Fiber bremser fordøyelsen, mens protein og fett bruker lengre tid på å brytes ned og kan forlenge fordøyelsestiden.
Generelt vil en kjeks som inneholder mer komplekse karbohydrater, fiber og protein ta lengre tid å fordøye sammenlignet med en kjeks laget hovedsakelig av raffinerte karbohydrater. I tillegg kan faktorer som porsjonsstørrelse og total måltidssammensetning også påvirke fordøyelsestiden.