Informasjon om HACCP

Ifølge Servsafe Course , må bedrifter ha et Hazard Analysis Critical Control Point ( HACCP ) plan når du tilbereder mat etter røyke mat for bevaring , ved hjelp av tilsetningsstoffer for å eliminere behovet for tid og temperatur kontroll , tilpasset behandling dyr , behandling og emballasje juice på stedet for senere salg , herding mat , emballasje mat ved hjelp av redusert oksygen metoder , spirende frø eller bønner , eller tilby levende , bløtdyr fra en skjerm tank . Gjennomføre en Hazard Analysis

Undersøke maten du serverer eller pakke i forretningen . Identifisere hvor potensielle kjemiske, fysiske eller biologiske farer vil trolig skje .
Bestem kritiske kontrollpunkter

Se etter punktene under maten behandling der farer kan forebygges , reduserte eller elimineres. Identifisere kritiske kontrollpunkter , eller CCP , gjør et etablissement for å fokusere på forebygging .
Etablere kritiske grenser og overvåkningstiltak

Sett grenser for hvert CCP å redusere farer. For eksempel , hvis den potensielle faren er kokt kylling , sette en standard for minimums indre temperatur på kokt kylling .

Bestem den beste måten for etablering for å sikre de kritiske grensene er oppfylt . Utpeke ansatte til å overvåke grensene ved hvert CCP .
Identifisere korrigerende tiltak

Lag en plan for hvordan man skal håndtere en kritisk grense som ikke er oppfylt . Bestem på forhånd hva korrigerende handlinger vil finne sted og lage en logg for å holde oversikt over alle gjennomførte tiltak.
Kontroller System Works

Vurdere HACCP plan ofte. Undersøke eventuelle KKP logger, poster eller diagrammer for å avgjøre svakere områder og gjennomgå og oppdatere planen etter behov .
Etablere prosedyrer for dokumentasjon

dokumentere HACCP plan fra skapelsen til henrettelse . Oppretthold logger og diagrammer for CCP og korrigerende tiltak og samarbeide med leverandører som har sine egne planer for å sikre at produktet du mottar er trygt når den kommer.