Hva har karrageenan i det?

Karragenan er et fortykkelses-, gelerings-, stabiliserings-, bindings- og emulgeringsmiddel som høstes fra rødt tang og alger. Ifølge Senter for vitenskap i offentlig interesse, har store mengder karrageenan skadet testdyr-kolonner; De små mengdene i maten er trygge. "Mens det har blitt brukt som et tilsetningsstoff i hundrevis av år, fortsetter analysen av dens sikkerhet som tilsetningsstoff.

Bruk i mat

Desserter, iskrem, melk rist, søte kondenserte melker, hytteost, sjokolademelk, pisket krem, gelé, puddinger, supper og sauser inneholder karragenan for å øke viskositeten. I øl er det en klargjøringsmiddel som fjerner tåkefremkallende proteiner, og i bearbeidet kjøtt øker det vannoppbevaring og volum. Carrageenan tyker noen merker av soyamelk og finnes i kostholdssoda. Spedbarnsformuleringer inneholder karragenan som et fortykningsmiddel, emulgator og stabilisator, og ifølge en studie i 1. november 1993, utgaven "The American Journal of Clinical Nutrition", har det blitt funnet å være trygt og ikke immunosuppressivt eller forbundet med økt øvre luftveisinfeksjoner.

Ikke-matbruk

Karragenan har også funksjoner og bruksområder som ikke er relatert til menneskelig mat. Det brukes til å tykkere og emulgere kjæledyrsmat. I tannkrem brukes karragenan som en stabilisator for å hindre at ingrediensene separeres. Sjampo og kosmetiske kremer inneholder karragenan som fortykningsmiddel. Det øker viskositeten i skoskriver og finnes også i luftfresergeler. I bioteknologi immobiliserer karrageenangelen celler og enzymer, og i legemidler brukes pulveret som inaktivt, inert stoff i piller og tabletter.

Sikkerhet

Ifølge "Environmental Health Perspectives" Gjennomgått tidsskrift utgitt av Nasjonalt institutt for miljøhelsefag, sikkerheten til karrageenan til bruk i næringsmidler ble bekreftet i Felles mat- og jordbruksorganisasjon i De forente nasjoner /Verdenshelseorganisasjonens ekspertkomité for tilsetningsstoffer i Roma i juni 2001. Denne anbefalingen ble laget etter en gjennomgang av alle toksikologiske og karsinogenitetsstudier på karrageenan av to eksperter, S. Cohen, University of Nebraska Medical Center og N. Ito, Nagoya City University Medical School.

Produksjon

Avhengig av plassering og type tang brukt, vil produksjonsprosessen variere for å produsere høyeste kvalitet. I utgangspunktet skjønt, etter høst, blir tanget tørket, balansert og sendt til produsenten. Tanget blir deretter malt, siktet for å fjerne urenheter, vasket grundig, behandlet med en varm alkaliløsning for å fjerne cellulosen, filtrert, tørket, konsentrert og malt til spesifikasjon.

, , ] ]