Cooking oils for High Heat

Cleveland Clinic forklarer at du ikke kan bruke en matolje for alle typer matlaging. Noen oljer kan ikke ta noen varme, som linfrøolje; Noen jobber best for matlaging i lave eller mellomstore varmer, og andre kan tåle høye varmer. Det er viktig å bruke riktig type olje for matlagingsmetoden du bruker for å beholde helsemessige fordeler av oljen.

Velg en type olje som er egnet for høyvarmekoking, som inkluderer mandelolje, palmeolje, solsikkeolje, hasselnøttolje, avokadoolje eller "lys" eller raffinerte olivenolje. Dette er oljer som har et høyt røykpunkt, som er temperaturen når oljen begynner å røyke. Forbi dette punktet kan oljen skape frie radikaler, som antas å forårsake kreft og andre sykdommer. Mandelolje kan gå til 430 grader F, palme til 450 grader, solsikke til 440 grader, hasselnøtt til 430 grader, avokado til 520 grader og raffinerte olivenolje til 468 grader.

Overvei Helse av oljen samt matlagingsmetoden. Bruk bare palmeolje når det er nødvendig, fordi mer enn halvparten er mettet fett, med 52 prosent, mens 38 prosent er enumettet fett og 10 prosent er flerumettet fett det inneholder. Ut av høyvarmeoljene har mandel- og hasselnøttoljer den laveste prosentandel av mettet fett. Mettet fett kan øke risikofaktorene for hjertesykdom, som høyt kolesterol, mens umettede fett kan redusere risikoen.

Bruk høyvarmeoljer for matlaging som frityr, searing og browning, som alle krever høy varme. Husk at frityr ikke er en sunn matlaging.

Tips

Raffinerte oljer, inkludert raffinert solsikke, mais, safflower, peanøt, soyabønne og sesamoljer, vanligvis har røykepunkter som er mye høyere enn de jomfruoljene. USDA beskriver raffinert olje som olje som har blitt degummet, bleket, deoderisert og nøytralisert for å forbedre kvaliteten på oljen og fjerne inkonsekvenser. Uraffinerte oljer kan imidlertid ha flere helsemessige fordeler. For olivenolje inneholder jomfruoliven mer polyphenol antioksidanter enn den raffinerte versjonen.