Matvarer som inneholder kaliumnitrat

I følge Food Standards Agency er kaliumnitrat en ortorombisk krystallforbindelse som ofte finnes i eksplosiver, fyrverkeri, rakettdrivemidler, gjødsel og trestubbefjerner. Likevel, siden middelalderen har kaliumnitrat, også kalt saltpeter, blitt brukt til å bevare kjøtt. I historisk tid ble kaliumnitrat laget ved hjelp av en kombinasjon av halm og urin. Nå brukes mer sofistikerte tiltak, som ikke involverer bruk av kroppslige stoffer, i opprettelsen. Kaliumnitrat er et delvis effektivt matkonserveringsmiddel som oftere brukes til å kurere og røyke kjøtt.

Corned Beef

For å skape den livlige røde fargen som skiller corned beef, blir kaliumnitrat tilsatt saltlaken sammen med pickling krydder. Sammenlign dette med den gammeldagse corned beef, som ble saltet i saltvann i rundt en uke og er en grårosa farge. Føderale forskrifter begrenser mengden kaliumnitrat som kan tilsettes saltlake til 2 pund. per 100 liter kornet saltlake, ifølge University of Minnesota.

Cured Salami