Baking Tips for Barley Flour

", 3, [[Byggemel er laget av freseparet bygg, eller kornkorn som har fått sin ytre huske fjernet. Du kan bruke byggmel som en erstatning for en del av melet i en bakeoppskrift for helsemessige formål og for å oppnå visse varianter i tekstur. Men på grunn av det lave gluteninnholdet, bør du ikke erstatte byggmel til alt melet som kreves i en oppskrift.

Helsefordeler

Byggemel er et sunnere alternativ til å bruke hvitt og hvete mel i bakevarer. Ifølge Coleen og Bob Simmons, forfattere av "Cooking with Grains", bygg er et lite fett, lavt kolesterolkorn som er høyt i komplekse karbohydrater, fiber, protein og visse vitaminer og mineraler. Selv om korn er betydelig lavere i gluten enn andre mel, som hvetemel, personer med kausiasykdom eller en allergi mot hvete bør fortsatt være forsiktig når man bruker bygemel som erstatning for matlaging, da det ikke er 100 prosent glutenfritt.

Gluten

Byggemel mangler tilstrekkelig gluten til mange bakte gode oppskrifter. Når du lager bakervarer som krever gluten, kombinere byggmel og hvetemel for å utgjøre det totale melinnholdet oppskriften krever. Jo mer bakte gode må stige, jo mindre byggemel skal brukes, forholdsmessig. For brød av gjærbrød skal byggmel bare utgjøre ca 20-25 prosent av det totale melinnholdet. For flate brød kan du bruke litt mer. For raske brød og kaker kan du bruke byggmel til opptil halvparten av melinnholdet. Det er ikke anbefalt å bruke mye mer enn 50 prosent byggmel i noen bakeprecept.

Riktig måling

Ved baking er nøyaktige målinger avgjørende for å oppnå de ønskede resultatene. Ferskt grønt setter seg ned etter noen dager, noe som betyr at volumet blir større umiddelbart etter sliping enn etter at det har vært et øyeblikk. For å måle kornmelet nøyaktig for en oppskrift må du ikke bruke nymalt bygg, med mindre det har hatt noen dager å bosette seg. Ellers har du kanskje ikke nok mel i oppskriften din. En måte å hjelpe nybakket byggemel til å slå seg fast er å tappe beholderen godt mot disken.

Kvalitetskvoter

Bakt varer laget av byggmel, spesielt brød, har en annen konsistens enn de som er laget med andre typer mel. Byggemel gjør bakt varer fuktigere enn mel laget av andre korn. Byggemel gir også bakevarer en kakeaktig tekstur i motsetning til en brødlignende.