Effekten av kjøling på frukt

Margaret Barth, forfatter av "Microbiological Spoilage of Fruits and Vegetables," anslår at for alt produktet som dyrkes i USA, vil 20 prosent gå tapt for å ødelegge. En av de viktigste måtene å redusere denne ødeleggelsen er kjøling. Noen frukt fordeler fra kjøling. Noen er imidlertid bortskjemt hvis du legger det i kjøleskapet for tidlig.

Ripening

Noen frukter riper etter at de blir plukket. Noen gjør det ikke. Jordbær, kirsebær og druer modner på anlegget. Når du velger dem, kan de bli mykere på grunn av den naturlige forverringen av plantemateriale, men de vil aldri få noe søtere. Med andre ord, når plukket, er disse fruktene så modne som de noensinne vil få. Frukt som ikke modner etter plukkingen, skal kjøles umiddelbart. Andre frukter som faller inn i denne kategorien er epler, blåbær, bringebær, mandariner, appelsiner, limer og bjørnebær.

Ripening etter plukking

Andre frukter fortsetter å modnes etter plukkingen. I disse fruktene er etylengass en del av et modnesignal. Hvis frukten er igjen på anlegget lenge nok, vil anlegget sende signalet. Men signalet kan også utløses av et sår til anlegget. Såret som gjøres når frukten er kuttet fra planten, kan faktisk utløse modning. Disse typer frukt - avokado, bananer, pærer, blommer og tomater - vil stoppe modning hvis du setter dem i kjøleskapet. For best kvalitet, tørk dem ved romtemperatur i en brun papirpose som fanger etylengassen. Når frukten er full moden, kan du oppbevare den i kjøleskapet for å stoppe den mot overmåkning eller ødeleggelse.

Kjøling og søppel

All frukt kan ødelegge. Ripe frukt spoiler raskere enn umodne frukter. En av årsakene til at frøet er bakterier, mugg og sopp. Hvis du noen gang har glemt en fersken for å finne den dekket i blå eller grønn mugg, er du kjent med denne typen ødeleggelse. Kjøling forsinker veksten av disse mikroberene. På den måten kjøper du litt tid mellom tiden din frukt er full moden og tiden det begynner å forverres.

Klipp frukt

Krydder frisk frukt krever alltid kjøling. Hvorvidt frukten ble kuttet før du kjøpte den, eller om du kuttet den, må den fryse kjøleskapet. Myke frukter som er kuttet opp, frukt som mango eller melon, har vanligvis en holdbarhet på to dager eller mindre, selv om de er kjølte. Frukt som inneholder mer syre eller hardere frukter har litt lengre holdbarhetstid. Hver gang du kutter opp en frukt, akselererer du modningen og avslører den frukten til bakterier, mugg og sopp. For både fødevaresikkerhet og matkvalitets grunner må du kutte frukt i kjøleskapet.