Helse og Sykdom
Du kan fange essensen av sommerens ferske fersken i din egen hjemmelagde gelé og nyte smaken selv når ferskenhøsten er et fjernt minne. Pektin er et surt fortykningsmiddel, tilgjengelig hos dagligvaren, men du kan lage fersken gelé uten den hvis du tilpasser oppskriften din. Pektin, som er et naturlig forekommende stoff i frukt, er viktig for å produsere en gelatinliknende konsistens i gelé, men det betyr ikke at du trenger å legge det separat. Du kan øke fruktens egne pektinnivåer og bruke sitronsaft for å øke innstillingseffekten.
Make Peach Juice
Bruk undermodne fersken i forholdet mellom en del undermodne fersken til tre deler modne fersken. Naturlig pektin forekommer i alle frukt, men det er mer fremtredende i undermoden frukt. Hvis du for eksempel lager gelé av åtte store ferskener, skal to av disse ferskenene være undermodne, og de seks andre kan være modne.
Kok glass og lokk i en stor lagerpotte i 5 minutter for å sterilisere dem. Bruk tanger for å fjerne glassene til en ren oppvasken på benken.
Skrell, grop og terning alle fersken. Legg dem i en stor, tung kasserolle.
Dekk ferskenene med vann og bring blandingen til å koke over middels varme. Senk varmen til lav og la det småkoke i 20 minutter.
Avkjøl ferskenblandingen før du sil væsken gjennom flere tykkelser med osteklut eller en fin kjøkkensikt. Kast massen eller bruk den til å lage ferskenesyltetøy. Lagre ferskenjuicen for å lage geléen din.
Lag geléen
Mål 6 kopper ferskenjuice i en stor kjele og tilsett 7 kopper sukker.
Kok opp saften under omrøring, og tilsett deretter 1/2 kopp sitronsaft. Vri brenneren til lavt og la det småkoke i 10 minutter. Når væsken simmer, kan skum heve seg til toppen - skumme dette av med en skje.
Fjern pannen fra brenneren og øse den varme væsken forsiktig inn i de tilberedte glassene 1/4 tomme av felgen. Tørk av kanten med en ren fuktig klut før du legger lokkene på glassene.
Behandle glassene ved å koke dem i vannbad i 10 minutter. Du kan lage et vannbad ved å fylle en stor lagerpotte med nok vann til å dekke toppen av glassene med minst 1 tomme. Bruk tang for å flytte glassene inn og ut av det varme vannet.
Plasser bearbeidede fersken-gelékrukker på en ren oppvaskklut på benken. Tørk vann av lokkene før du strammer dem til. Ikke flytt glassene i minst 24 timer. Når geléen avkjøles, trekkes sentrene på lokkene nedover, og danner en lufttett forsegling som vil beskytte geléen din. kan erstatte 1 kopp hjemmelaget juice fra umodne epler med 1 kopp ferskenjuice. Ikke bruk butikk-kjøpt juice, som kanskje ikke har nok naturlig pektin til å lage gelésettet ditt.
Emeril Lagasse, omtalt kokk i Food Network, foreslår at du lager din egen flytende eplepektin ved å koke 2 lb. av vasket og skivet underripe Granny Smith-epler i 4 kopper vann i 20 minutter. Sil saften og sett den tilbake i kasserollen, la det småkoke til den er redusert med halvparten. Bruk eplejuice-pektinet i løpet av 4 dager, eller frys det opp til 6 måneder.
Advarsler
Ikke doble oppskriften. Med tilsatt væske endres koketidene og geléen din kan ikke sette opp. Lag i stedet to små grupper.
Ting som trengs -
Modne fersken
Umodne fersken og
Vann og
7 kopper sukker
1/2 kopp sitronsaft
Osteklut |
Hermetikk krukker og lokk
Stor lagerpotte
Tunger
, , ] ]