Helse og Sykdom
Rockbandet De kan være Giants, skrev disse tekster i 2001: "John Lee Supertaster smaker mer enn vi vet. Alt har en smak. Noen smaker må gå."
Tilsynelatende kunne bandmedlemmene ha vært forskere også. Eller i det minste vitenskapssinnede.
Hvis mange matvarer gjør din "nektet å spise" liste, tilbyr restauranter sjelden hva du liker, og en bit eller to av dessert er rikelig, du kan være en supertaster.
Supertaster er født med flere smakløk enn andre og opplever uvanlig intense følelser fra smak, sier Bartoshuk, direktør for menneskelig forskning ved University of Florida Center for lukter og smak.
Fordi de også opplever mer intense munnforbrenninger og muntlige berøringsfornemmelser, sier Bartoshuk og hennes kollegaer supertistere "lever i en neonverden."
Dette betyr at etter å ha spist cayenne peppers, vil en supertaster for eksempel oppleve mer munnsmerter fra capsaicin, noe som gir cayenne sin hotness, enn andre. Oral berøringsfølsomhet kan gjøre fettet i maten mindre tiltalende.
Mens omtrent 25 prosent av befolkningen møter supertaster-kriteriene, er det anslått 15 prosent på den ekstreme enden av spekteret. En annen 25 prosent er nontasters, eller folk som mangler et bestemt bittert smakende gen. De fleste faller inn i medium eller "normal" smakskategori. I motsetning til hva begrepet antyder, opplever nontasters ulike smaker. De oppfatter bare dem mindre sterkt.
Selv om smaksfølsomheten din er bare en av mange faktorer som kan påvirke dine spisevaner og velvære, kan det være en betydelig.
Personer med raffinerte smakløk lage gode kokker, kokker og matkritikere. De kan fortelle den subtile forskjellen mellom tekstur og smak av mat, slik at maten ofte blir mer en hobby og et område av stor interesse.
Susan Albers, psykolog
Super Styrker
I noen tilfeller fører dette til en lidenskap for alt kulinarisk.
"Folk med raffinerte smakløk gjør store kokker, kokker og matkritikere," sa Susan Albers , en psykolog og forfatter av "50 måter å berolige deg selv uten mat" og "å spise tankene". "De kan fortelle den subtile forskjellen mellom konsistens og smak av mat, slik at maten ofte blir mer en hobby og et område av stor interesse."
Fordi smertereseptorer omgir smakløkene dine, jo mer har du, den mer sannsynlig er du å finne den brennende følelsen eller smaken av tobakk ubehagelig eller overveldende. Så det er ikke overraskende at røyking er mindre utbredt blant supertasterne. Du kan oppleve lignende misfornøyelser når det gjelder alkohol og fettstoffer og fettstoffer. Av disse grunnene, sier Bartoshuk, kan supertaster ha redusert risiko for visse typer kreft, inkludert kreft i lungen, hodet og halsen og kardiovaskulær sykdom.
Supertaster-egenskaper kan også forklare hvorfor noen barns Halloween candy varer i flere måneder, mens andre, sannsynligvis nontasterne, pløyer seg gjennom det i dager eller uker. «
" Kvinnelige supertaster unngår ofte søte, fettfattige matvarer, noe som gjør dem mindre utsatt for hjerteproblemer og fedme, "sa Albers. "Dette kan skyldes at de er mer følsomme overfor fett, fett, salt og sukker. Supertaster trenger ikke mye søtthet eller fett i måltidene sine, fordi litt går langt for dem."
The Not-So-Super Side
Ikke alle faktorer som følger med rikelig smaksløk er "super" fra helsemessige eller følelsesmessige stillinger. "masete", sier Bartoshuk, noe som gir grunn til frustrasjon og i noen tilfeller latterliggjøring.
Du kan oppleve angst før sosiale begivenheter som involverer mat, av frykt for ikke å fornærme preparateren eller ha få , hvis noen, retter du finner smakfullt. Og selv om personlige preferanser varierer, er supertaster kjent med å ikke likne grønne grønnsaker og andre næringsrike matvarer. Hvis du er blant grønne grønnsaker, øker risikoen for alvorlige sykdommer som tykktarmskreft.
Supertaster er også mer følsomme overfor smaken av salt. Dette kan virke som et attributt, med tanke på overdreven natriuminntak av amerikanere som helhet. Og det ville være hvis denne økte følsomheten resulterte i å spise mindre salt. En studie publisert i "Physiology &Behavior" i juni 2010 viste imidlertid ellers.
I studien spiste 87 voksne, en blanding av supertaster og mennesker med mildere smakopplevelser prøver av hermetisert kyllingbuljong med varierende mengder tilsatt salt, soyasaus og pretzelpinner. De ble også bedt om å sammenligne vanlige potetgull og cheddarost spredt med lavnatriumekvivalenter. Mens supertasterne rapporterte mer salthet i sjetongene, buljong og pretzels, viste de seg også sterkere for den høyere natriumkonsentrasjonen i buljongene og ostene. De forbruket også mer høynatrium mat generelt i forhold til mellomstore og nontasters. Saltet virket viktig både for supertasterens preferanser og maskering av bitterhet av mat.
Overfor American Heart Association anbefalte maksimalt 1,500 mg natrium per dag øker risikoen for høyt blodtrykk og relaterte komplikasjoner. Så selv om du kan konsumere færre rike, fete og sukkerholdige matvarer, kan du legge til rikelig salt på rettene dine. Det kan føre til redusert hjertesykdom. Tilbake
Mannlige supertaster synes å være "trukket mot fettfattige matvarer, noe som øker deres risiko for fedme, "sa Albers. Dette kan også forene blodtrykk og hjertesykdomsrisiko.
På en mindre alvorlig note, som en supertaster, har du en tøffere vinnende "Fear Factor" og andre show som involverer "Spis dette og vinn" -type utfordringer enn ikke-tasters. "Når jeg ser en person vinner, er jeg fortrolig at de ikke er en supertaster," sa Bartoshuk.
Gjør det til arbeid
Å få forståelse for hvor du faller på smakspektret kan hjelpe, sier Bartoshuk, spesielt hvis du faller på den ekstreme enden av supertaster-distribusjonen, og aldri forstått hvorfor du finner bestemte matvarer offensive.
Uansett din personlige smakfølsomhet, kan mange skritt tas for å sikre at næringsbehovene dine er oppfylt.
Om en forvirring for grønnsaker - en felles bekymring blant supertasteres foreldre - det er ikke nødvendig å bekymre seg, sier Jackie Newgent, en registrert dieter, kulinarisk ernæringsfysiolog og forfatter av "Big Green Cookbook."
"Det er så mange næringsrike matvarer på planeten," sa hun. "Det kommer alltid til å være minst en håndfull at barna vil spise - selv supertaster barn," sa Newgent. "Det kan bare ta litt tid - og prøving og feiling - å finne de mest aksepterte veggiene og forberedelsen av dem. For eksempel, siden lukt er en stor del av smaken, kan det være at en ukokt eller kald vegetarisk matrett blir mer akseptert for en supertaster, for eksempel en coleslaw i stedet for kokt kål. "
For å forbedre smakligheten av bittere grønnsaker, som Brusselspirer, anbefaler Newgent å balansere bitterheten med en syre, som sitronsaft eller balsamicoeddik, eller legge til fett ved å lage dem i olje eller servere dem med dukkert. Å gjøre det reduserer også behovet for bitterhet-maskerende salt.
Hvis du faller på motsatt ende av smaksspektret og står overfor en hard søttand eller er utsatt for overmåling, noe som kan påvirke ikke-spesielt, honing av praksis med moderering er viktig. Heldigvis er det ikke nødvendig å eliminere behandle matvarer helt og holdent.
"En god guide er å sikte på tre eller mindre søtsaker per uke," sa Newgent. "Du kan imidlertid slå opp det nummeret hvis du er svært aktiv. Det er vanligvis fint å inkludere en sukkerholdig servering, som en liten kake, til en spiseplan når alle andre næringsbehov er oppfylt, og det er fortsatt behov for ekstra kalorier. Jeg liker en søt godbit, nyt det etter en treningsøkt eller en lang tur, som da faktisk går direkte på jobb som bidrar til å erstatte brukt energi fra musklene. »
Spise mer fiberrike matvarer, som hele korn, frukt og grønnsaker, kan bidra til å redusere matbehov og holde deg fullere lenger mellom måltider. Og fordi følelser ofte spiller en rolle i å overspise, får forståelse for hvorfor du spiser og lærer positive måter å takle følelser - annet enn å spise - kan hjelpe. Din spiseoppførsel, for eksempel hvor mye du har rett på tallerkenen din, kan også trenge å justere.
"Jeg vil råde alle som trenger å fjerne tydelingsforstyrrelser, inkludert en nostaster overeater, for å fylle minst halvparten av platene med valg av veggies, "sa Newgent. «Start deretter måltidet ved å spise de grønnsakene. Det vil være en av de beste måtene å fylle på færre kalorier.»
Tren deg selv å fokusere mer på smak ved å spise oppmerksomt - med bevissthet om maten din og kropp, i en rolig atmosfære, sakte og uten forstyrrelse - gir mange fordeler.
"Det vil ikke forandre din evne til å smake, som er skrevet inn i din genetiske kode," sa Albers. "Men fokuserer oppmerksomheten din og spør deg selv, 'Hvordan smaker det?' kan hjelpe deg med å identifisere subtile forskjeller i tekstur og smaker. "
Oppmerksom spising gir også bedre forbedring av porsjon og vektkontroll. Du blir mer oppmerksom på hjernens signaler om at du ikke lenger er sulten, og generelt føler deg fornøyd med mindre mat.
Legg smakproppene dine på prøve
Smaker knopper seg selv er for små til å se uten et mikroskop. Du kan se papiller, men som er sopplignende strukturer som omgir smaksløkene dine. Hvis du er nysgjerrig på din personlige smakfølsomhet, kan materialer som du allerede har i ditt hjem, bidra til å gi litt klarhet. Selv om den ikke sammenligner med laboratorieundersøkelser, gir denne hjemmeprøven et nyttig visuelt hjelpemiddel, og kan bidra til å bekrefte om tungenes "kart" samsvarer med din mistenkte smakskategori.
Forbruksartikler: Blå matfarging Bomullspinne Forstørrelsesglass Speil
Veibeskrivelse: Påfør enden av en bomullspinne med blå matfarging, og legg deretter matfargestoffet på tungen. Stå foran et speil, hold forstørrelsesglasset foran tungen din. De blekrosa bumpene du vil se er papiller. Hvis du har masse av dem, er tungen din som en supertaster. Færre papiller er til stede i mellomstore og nontasters.
For best resultat, sammenlign ditt blå tunge sted med en venn eller et familiemedlem med tilsynelatende forskjellige smakpreferanser eller sammenlign tungen din med bilder av samme eksperiment online.
, , ] ]