Strukturert vegetabilsk protein og gluten

Hvis du følger et glutenfritt kosthold, vet du at du trenger å unngå glutenholdige matvarer som kan gjøre deg veldig syk. Korrekt å velge pakket mat er noen ganger utfordrende, fordi glutenderivater kan brukes til å tykke eller gi struktur for noen matvarer. Teksturert vegetabilsk protein kommer fra en rekke kilder, og noen versjoner er glutenfrie, men les nøye etiketter for å være sikker.

Glutenfri diett

En glutenfri diett er designet for å begrense eksponeringen mot gluten, et protein som naturlig forekommer i hvete, rug og bygg som enkelte individer har en allergisk reaksjon i, ifølge Gluten Intolerance Group of North America. For personer med cøliaki, reagerer immunsystemet på gluten i mat og kan forårsake skade på tynntarmkanalen. Andre reaksjoner på gluten inkluderer hudproblemer, muskelsmerter, magesmerter, diaré, forstoppelse og mulig vekttap, i henhold til National Clearinghouse Information Clearinghouse. For å hindre eksponering for gluten, må enkeltpersoner unngå alle matvarer som inneholder den, inkludert mat relatert til hvetefamilien, som kamut, triticale, spelt, buk. Du bør også nøye unngå mat som er laget av hvete, for eksempel modifisert matstivelse og hydrolysert hveteprotein.

Textured Vegetable Protein

Ifølge USAs Nødforsynings nettsted er teksturert vegetabilsk protein, også kjent som TVP, avledet fra soyabønnemel, hvorfra soyabønneoljen er blitt fjernet. Det resulterende produkt er trykkkokt, ekstrudert, formet og dehydrert. Etter at den er tørket, er teksturert vegetabilsk protein hyllefast, ikke krevende, og det er lett og lett å transportere. Du kan bruke teksturert vegetabilsk protein som kjøttsubstitutt, og USAs Nødforsynings nettsted viser at det tjener som en god kilde til protein, fiber og noen vitaminer, som vitamin B-12.

TVP og Gluten

Glutenintoleransegruppen i Nord-Amerika advarer mot bruk av teksturerte vegetabilske proteiner fordi noen varianter og smaker kan utledes av mais, hvete, byg, soya, havre eller til og med melk. I tillegg kan de flavored versjonene inneholde modifisert matstivelse, soyasaus eller andre smaker og krydder som kan inneholde gluten. Av denne grunn bør du nøye lese produktets etikett for ingrediensene og eventuell allergeninformasjon som er oppgitt. Hvis du er usikker på produktet, viser Gluten Intolerance-gruppen i Nord-Amerika, bør du ikke spise den.

Glutenfrie alternativer

Hvis teksturert vegetabilsk protein er noe du ikke kan bruke på grunn av tilstedeværelsen av gluten, kan du fortsatt lage lignende retter med alternative ingredienser. Du kan inkludere dehydrerte belgfrukter i supper, stuvninger og sauser for å gi volum, smak, protein og fiber til retter. I tillegg kan tørket kjøtt, malt kjøtt eller fjærfe, tofu og sojabønnebasert tempeh erstatte teksturerte vegetabilske proteiner hvis kjøling ikke er et problem. Enkelte terninger, baconstykker og forberedt kjøtt kan også gi smak, men vær forsiktig, fordi disse ingrediensene kan inneholde gluten, viser Gluten Intolerance Group of North America. Hele korn som quinoa og brun ris kan ikke gi så mye protein, men de fyller og kan massere opp en stuing eller gryte.

TVP i Foods

Mange vegetariske ferdigpakket mat - inkludert frosne entrees og veggie burgere - bruk TVP som en kilde til protein, og fastfood vegetariske burgere har ofte også TVP. Kontroller ernæringsetiketten grundig for å avgjøre om en mat inneholder TVP - det kan være merket som "planteprotein" eller "teksturert protein" i stedet for "teksturert vegetabilsk protein". Husk at selv om et produkt ikke inneholder TVP, kan det fortsatt inneholde gluten, så se etter matvarer som er merket med "glutenfri" for å unngå skadelige bivirkninger.

, , ] ]