Den glykemiske indeksen for Green Peas

Den glykemiske indeksen, eller GI, er et system for å rangere karbohydratmatvarer på en skala fra 0 til 100. Disse tallene kvantifiserer graden som en mat øker blodsukkernivået. En mat med høyt GI er en hvor kroppen raskt fordøyer og absorberer den, noe som resulterer i en rask økning i blodsukkernivået. Matvarer med lavere GI-verdier medfører gradvis økning i blodsukker. Matvarer som er lave på GI, reduserer også insulinnivåene og insulinresistensen.

GI av grønnærter

Grønne erter, som inneholder 9 gram karbohydrat per 150 g g serving, er relativt lave på glykemisk indeks, med en verdi på 22.

Hvordan måle GI

For å identifisere hvor en mat faller på den glykemiske indeksen, spiser friske personer en prøve av den aktuelle maten etter en rask natt. Forskere tar fingerprick blodprøver fra individene hvert 15. til 30 minutter i to timer etter at personen spiser maten. Forskerne plotter deretter blodsukkerresponsene på en graf, noe som gir en blodsukkerresponsskurve. Området under kurven som er graftet, brukes til å beregne den totale økningen i blodsukkernivået etter å ha spist maten. Arealet under kurven divideres deretter med arealet under kurven for en prøve av samme mengde glukose, og multiplisert med 100.

Glykemisk indeks versus glykemisk belastning

Blodsukker øker og faller deretter etter at du spiser et måltid med karbohydrater. Hvor lenge blodsukkeret forblir forhøyet, og i hvilken grad blodsukkeret øker, avhenger av den glykemiske indeksen av maten, og også hvor mye av maten du spiser. Den glykemiske belastningen gjenspeiler både den glykemiske indeksen og mengden av karbohydratholdig mat i en verdi, og er verdsatt som et verktøy for å forutsi blodsukkernivå etter å ha spist varierende typer og mengder mat. > Selv om det overholder en lavglykemisk indeks, kan diettene hjelpe diabetikere med å kontrollere blodsukkeret. Det viser at matmagasinet ikke er tåpelig. Ulike mennesker absorberer karbohydrater på forskjellige måter, og ikke alle lav-GI-matvarer er nødvendigvis sunne. Potetgull, med et GI på 54, kvalifiserer som lav-GI, for eksempel. Den glykemiske indeksen og lasten av en mat er også variabel avhengig av fettnivået, fordi fett muliggjør matabsorpsjon.