Hvilke nøtter er ikke en stivelse?

Folk ser ofte på fett og protein i nøtter, men ikke alle vet at de fleste nøtter også inneholder stivelse. Det er ikke alltid lett å fortelle hva mat inneholder stivelse ganske enkelt ved å se på dem. Noen mennesker må unngå stivelse av helsehensyn, så det er viktig å gjøre noen undersøkelser av stivelseskilder. Stivelse er et polysakkarid, eller karbohydrat, som inneholder mange glukoseenheter. En enkel jodtest kan avgjøre om en mat inneholder stivelse. Jod blir fra brun til mørk blå eller svart når den kommer i kontakt med stivelse. Med nøtter kan det ta opptil 30 minutter for jodet å reagere med stivelsen.

Ulike typer nøtter

Nøtter er innkapslet i et beskyttende skall og er fruktene til ulike trær. I biologi er begrepet mutter veldig restriktiv, men begrepet er utvidet til å omfatte de fleste spiselige frø eller kjerne som finnes i et skall. Mandler, cashewnøtter, brasiløtter, pistasjenøtter og macadamia nøtter er noen få eksempler på frukt og frø som anses å være nøtter, selv om de ikke oppfyller den strenge vitenskapelige definisjonen. Peanøtter, som faktisk er belgfrukter, betraktes også som en nøtt av mange. Nøtter, både sanne og de allment aksepterte som nøtter, inneholder stivelse, men noen, som kastanje og kokos, inneholder mye mer stivelse enn andre; mandel inneholder mer cellulose enn stivelse.

Kostholdsbegrensninger

For de med irritabel bollsyndrom, matallergi eller stivelsefølsomhet, kan nøtter utgjøre et problem i kosten. Mens nøtter kan inneholde mange gode fettstoffer, antioksidanter, vitaminer og mineraler, kan de også inneholde allergener. I tillegg er peanøtter utsatt for en sopp som kan skade leveren. Generelt bør ikke nøtter være vanskelig å fordøye, til tross for at det kan ta lang tid å fordøye fett og protein i nøtter. Stivelsen i nøtter brytes ned raskt for de fleste, men for de som lider av fordøyelsesforstyrrelser, kan også nøtter uten mye stivelse være vanskeligere å fordøye og forårsake mageforstyrrelser.

Stivelsesnøtter

Noen nøtter er vanligvis lav i stivelse når huden er fjernet. Det ble bestemt at huden på visse nøtter inneholder en god mengde stivelse, mens kjøttet i mutteren ikke gjør det. Valnøtter, for eksempel, er ikke høye i stivelse når huden er fjernet. Nøtter som er lavere i stivelse enn de fleste er brasiløtter, pinjekjerner, mandler, macadamia nøtter og sesamfrø. Ved steking av alle nøtter bryter ned stivelse for lettere fordøyelse, reduserer denne prosessen også mengden av antioksidanter i nøtter. Blanching nøtter er en av de beste måtene å ha mindre stivelse å innta.

Ytterligere hensyn

Uansett ble det funnet at et stivelse diett kan lette symptomene på en kronisk inflammatorisk lidelse og artrittisk tilstand som kalles ankyloserende spondylitt. Det ble oppdaget at folk på lavstivelsesdieter skilt ut et lavere antall mikroorganismer kalt klebsiella. Dette er viktig fordi, i de med ankyloserende spondylitt, det autoimmune systemet som prøver å angripe mikroorganismen, angriper kroppen som forårsaker betennelse og smerte. Disse organismer vokser lett på enkle sukkerarter eller stivelse. Klebsiella vokste ikke på cellulose eller andre elementer som ble funnet i nøtter. Disse med irritabel skål syndrom og andre fordøyelsesspørsmål kan tolerere en diett som inkluderer lavstivelsesnøtter, og ny forskning viser at de med ankyloserende spondylitt også kan nyte mandler og andre lave "-starch nuts.

", 3, [[