Hva er Sorghum Flour?

Korn som har blitt brukt i århundrer rundt om i verden blir stadig mer populære som matkilder i USA også. Sorghum og mel laget av det er et eksempel på en av disse kornene. Det gir spesifikke ernæringsmessige egenskaper, samt å legge til variasjon og tekstur til vanlige bakevarer.

Bakgrunn og historie

Et korn som er vanlig i Afrika og India gjennom historien, er også sorghum vokst i USA og blir mer tilgjengelig for forbrukskjøp. Ifølge U.S. Grains Council er sorghum den tredje viktigste kornavlingen nasjonalt og den femte viktigste rundt om i verden. Sorghum har lenge vært brukt i USA som kornfôr til dyr, men ses nå som et alternativt korn til konsum. Hele kornkjernen er malt i et mel som kan brukes til matlaging og baking. Det er også kjent som milo mel.

Ernæring innhold

Sorghum mel er fullpakket med vitaminer, mineraler, fiber og protein i henhold til USDA National Nutrient Database. Bare 1 kopp sorghum mel leverer mer enn 15 prosent av det anbefalte daglige inntaket av riboflavin og kalium; mer enn 25 prosent av RDI av niacin og tiamin; mer enn 40 prosent av RDI av jern og protein og nesten 50 prosent av det anbefalte inntaket av fiber og fosfor.

Glutenfri

En viktig årsak til at sorghummel har kommet inn i helsefokuslyset er fordi det er glutenfritt. Gluten er et protein som finnes i mange korn som hvete, bygg, rug og havre. Mens noen mennesker velger å spise glutenfri mat på grunn av mild intoleranse, er denne typen diett viktig for de som har cøliaki. Sykdommen er en autoimmun lidelse forårsaket av en reaksjon på gluten som kan resultere i malabsorpsjon av næringsstoffer samt alvorlig magesmerter og relaterte symptomer. Mennesker med celiaki må spise et glutenfritt kosthold, noe som gjør sorghum mel ideelt for matlaging og baking.

Koking Med Sorghum Flour

Tradisjonelt har dette melet blitt brukt som frokostblanding for å lage pannekaker og gjæret og unfermented porridge og flatbreads - som for eksempel Jowar Roti i India - gjennom forskjellige kulturer. I USA blir det mer vanlig å bruke sorghum mel i bakevarer. Det kan legges til eller erstattes i enhver oppskrift som krever mel som kaker, kaker, brød og muffins. Sorghum mel har en tørt smak som kan være til nytte for baking fordi det ikke vil legge til en ukjent eller karakteristisk smak. På grunn av mangelen på gluten påvirker den imidlertid innflytelsen på bakkenes tekstur. Gluten fungerer som et bindemiddel i matvarer, så vurder å legge til et alternativt bindemiddel som maisstivelse til oppskrifter når du bruker sorghummel. I tillegg produserer sorghum ofte et tørrere, smuldrende sluttprodukt. Legge til ekstra olje eller annen fettkilde og egg kan forbedre tekstur, og legge til et leaveningmiddel som bakepulver eller kokepulver hjelper deigen å stige.

Hvor finner man det?

Sorghum mel kan bli funnet i mange spesialiserte helsekostbutikker i samme seksjon som andre korn og mel. Du kan også finne den i glutenfri delen hvis butikken har en. Det kan også bli funnet på etniske matmarkeder. Det kan være oppført under et annet navn. For eksempel er i den indiske kulturen sorghum mel referert til som jowar atta , , ] ]